Kdy se solí panenka
Solí se teprve hotové, aby sůl nevytáhla ze svaloviny šťávu. Plátky panenky se nenaklepávají, aby se neporušila struktura svalu. Pokud vlákna zůstanou sevřená, uchovají v sobě tekutinu a maso zůstane měkké, plné šťávy.
Archiv
Jak dlouho se dělá vepřová panenka
Postup přípravy
Marinujeme je cca 3 hodiny nebo i přes noc. Maso zprudka opečeme na rozpálené pánvi, nejlépe s nepřilnavým povrchem. Doba přípravy se odvíjí od toho, jak chceme mít maso propečené, cca 2-5 minut z každé strany. Z výpeku, co zbyl po přípravě masa, můžeme udělat šťávu.
ArchivPodobné
Jak dlouho se peče panenka v troubě
Uděláte to snadno.Nejprve si rozehřejte troubu na 220 stupňů a v mezičase si očistěte maso.Maso před pečením stačí osolit a jemně potřít na povrchu olejem.Půlkilový kousek masa (tedy panenka menší velikosti) potřebuje 30-35 minut v troubě, aby se upekl tak akorát, větší a silnější kousek chce o o 5-10 minut víc.
Jak dlouho se udí panenka
Vepřovou panenku vcelku naložíme do česneku a soli na tři dny. Poté dáme udit na 5 hodin. Sýr nakrájíme na kostičky, vložíme do punčochy a dáme do udírny na 4,5 hodiny. Uzenou vepřovou panenku nakrájíme na plátky a podáváme s uzeným sýrem.
Co se dá udělat z vepřové panenky
7 báječných receptů z vepřové panenkyVepřová panenka v anglické slaniněPanenka plněná sušenými rajčaty.Vepřová panenka v parmské šunce a parmazánu.Zapečená vepřová panenka se zeleninou a sýrovou omáčkou.Vepřová panenka s hořčičnou krustou, fazolkami a polentou.Vepřová panenka se sýrovou nádivkou.
Jakou omáčku k vepřové panence
Šťavnatá vepřová panenka s medovohořčičnou omáčkou. Vepřová panenka je jeden z nejlepších kousků vepřového masa. Nemá prakticky žádný tuk a hořčičná omáčka jí vyloženě sluší. Skvěle se hodí na minutkovou přípravu, která je rychlá a zároveň si pochutnáte na kousku šťavnatého růžového masa.
Co udělat z vepřové panenky
7 báječných receptů z vepřové panenkyVepřová panenka v anglické slaniněPanenka plněná sušenými rajčaty.Vepřová panenka v parmské šunce a parmazánu.Zapečená vepřová panenka se zeleninou a sýrovou omáčkou.Vepřová panenka s hořčičnou krustou, fazolkami a polentou.Vepřová panenka se sýrovou nádivkou.
Jaké bylinky na vepřovou panenku
Ingredience na700 g vepřové panenky.2 lžíce petrželky – jemně nasekané2 lžíce čerstvého tymiánu – jemně nasekaného.2 lžíce čerstvého tymiánu – jemně nasekaného.2 lžíce čerstvé šalvěje – jemně nasekané2 lžičky mletého česneku.2 lžičky soli.80 ml olivového oleje.
Jak se připravuje vepřová panenka
Omytou a osušenou vepřovou panenku zbavte přebytečných blan, potřete ji směsí česneku, hořčice a olivového oleje, osolte a opepřete a dejte na minimálně 30 minut odležet do chladu. Naloženou panenku opečte na pánvi zprudka ze všech stran, maso přendejte do zapékací mísy a zasypte tence pokrájenou cibulí.
Jak se nakládá vepřová panenka
Česnek a petrželku nasekáme najemno, smícháme s olivovým olejem a mořskou solí. V této marinádě necháme špalíčky panenky naložené několik hodin, nejlépe přes noc. Na troše olivového oleje upečeme panenku dorůžova – nejdříve zprudka, poté pozvolna a během opékání potíráme marinádou.
Jaké vepřové maso na uzení
Nejoblíbenější je u nás vepřové – vepřová krkovice nebo vepřový bůček se pro uzení skvěle hodí a jsou nestárnoucí klasikou. Udit můžeme i jiné části vepřového masa, například kotlety nebo panenku, nebo také klobásy.
Jak udělat šťavnatou panenku
Rozpalte si pánev a na troše olivového oleje osmahněte panenku za všech stran. Získá tak nádhernou barvu. Poté dejte panenku na pekáček vymazaný olejem a dejte péct do trouby předehřáté na 200 °C na 15–20 minut. Pomoci si můžete i alobalem, do kterého maso zabalíte.
Jak udělat šťávu k vepřové panence
Do výpeku v pánvi přidejte obě hořčice, med, smetanu, sůl a pepř dle potřeby můžete trochu podlít vodou, pak omáčku budete redukovat cca 10 minut. Na úplný konec, když už pánev sundáte z plamene, vhoďte na zjemnění kousek másla a vmíchejte do omáčky společně s posekanou pažitkou.
Jak udělat panenku aby byla měkká
Rozpalte si pánev a na troše olivového oleje osmahněte panenku za všech stran. Získá tak nádhernou barvu. Poté dejte panenku na pekáček vymazaný olejem a dejte péct do trouby předehřáté na 200 °C na 15–20 minut. Pomoci si můžete i alobalem, do kterého maso zabalíte.
Jak osušit maso před uzením
Příprava masa před uzením:
maso na uzení vyjmeme ze sáčků, důkladně omyjeme od česneku a osušíme. napíchneme na háčky nebo vyvážeme na šňůrky, krkovičku dáme do síťky na uzení pověsíme do horkovzdušné trouby rozehřáté na 90 °C a necháme 15 minut osušit a zatáhnout při pootevřených dvířkách aby mohla vlhkost unikat ven.
Proč je maso z udírny tuhé
Špatná doba uzení
Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.
Jaká příloha k vepřové panence
Jakou přílohu zvolit k vepřové panence I v tomto je panenka ideální – hodí se k ní totiž jakákoli příloha. Ať už to budou americké brambory, zapečené brambory s chedarem, grilovaná nebo zapečená zelenina, ale klidně i zeleninový salát nebo salát bramborový s rajčátky či bramborový salát s ananasem.
Jaká omáčka se hodí k panence
Vepřová panenka je pochoutkou, kterou chuťově výborně doplní vínovo- smetanová omáčka s hnědými žampiony.
Jaké koření na vepřovou panenku
Nejlepší koření na vepřovou panenku doporučujeme: Krkovička – nejlepší je připravit marinádu z piva, oleje a koření na krkovičku. Kořenící směs krkovička je namíchaná hlavně z česneku, kmínu a tak se výborně hodí i ryby jako pstruh nebo kapr. Gyros – výrazná bylinková směs s vůní tymiánu, rozmarýnu a bazalky.
Co znamená když udírna Dehtuje
Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.
Jak dlouho se udí vepřové maso
NAKLÁDÁNÍ A UZENÍ MASA
| Druh potravin | teplota | doba uzení |
|---|---|---|
| vepřový bok nebo krkovice cca 1 kg | 65–75 °C | 6–7 hod. |
| kuřecí/kachní prsa s kůží | 80–90 °C | 3–4 hod. |
| klobásy (tepelně upravené) | 60–70 °C | 2–3 hod. |
| domácí klobásy (syrové) | 60–70 °C | 5–6 hod. |
Jak udělat omáčku k vepřové panence
Rozkrojte až před servírováním. Šťáva, která zbude na talířku a v pekáčku, patří také do omáčky, kterou budete připravovat nyní. Do výpeku v pánvi přidejte obě hořčice, med, smetanu, sůl a pepř dle potřeby můžete trochu podlít vodou, pak omáčku budete redukovat cca 10 minut.
Čím topit v udírně
V dřevěných udírnách lze topit dřevem, štěpkou i pilinami
Co se týče univerzálnosti topiva, tak jsou na tom nejlépe dřevěné udírny s kovovým topeništěm, ve kterých lze topit dřevem, štěpkou i pilinami. Velmi často jsou také udírny tohoto typu vyráběny svépomoci.
Jak topit při uzení
Výrobky vložíme do udírny vyhřáté na cca 30-40°C, dále je necháme oschnout. Na začátku topení je dobré udit dřívím bez pilin. Jakmile suroviny dostatečně oschnou, teplotu snížíme na 20°C zasypáním ohně pilinami (ideálně tvrdými). Kouř nesmí být horký, protože by povrchová vrstva masa zkožnatěla.
Jak udit klobásy teplým kouřem
Uzení horkým kouřem – probíhá při teplotě 60-95 °C po dobu osmi až dvanácti hodin. Předvařená šunka nebo klobásy se horkým kouřem udí dvě až tři hodiny. V topeništi se topí tvrdým dřevem. Měkké dřevo se používá pouze pro rozdělání ohně a vyhřátí udírny.
