Kdy vznikla Niva?

Kdo vymyslel nivu

Výrobu zavedl Karol Burkhardt ze Starých Hor. Způsob výroby a plíseň si donesl přímo z francouzského Roquefortu, kam se dostal na svých cestách jako dráteník. V malé sýrárně se vyráběla brynza a plísňový sýr pouze z ovčího mléka. Postupně se výroba rozšířila do několika mlékáren a sýráren na středním Slovensku.
ArchivPodobné

Kde se vyrábí niva

Do roku 2003 zrály bochníky Nivy v jeskyni Michalka u Holštejna. Kvůli nevyjasněným majetkoprávním vztahům a vstupu do Evropské unie mlékárna nakonec vybudovala novou moderní zrárnu sýrů ve svém areálu v Otinovsi.

Jak se vyrábí niva

Výrobní proces:Odstředění syrového plnotučného kravského mléka.Homogenizace.Pasterizace.Sýření probíhá ve výrobníku.Solení zrna koncentrovaným solným roztokem a plnění do forem, které se v pravidelných intervalech obracejí.Propichování, aby se vytvořily průduchy nezbytné pro růst plísně.

Jak vznikl sýr

Rennin (enzym podporující srážení) obsažený v žaludku, teplo slunce a natřásání při kroku koně z mléka jako zázrakem vytvořily syrovátku a sýřeninu, základ pro sýr. Nejstarší stopy výroby sýra byly nalezeny na území Mezopotámie. Stáří nálezů se odhaduje na 8000 let.

Co to je niva

rovná luční nebo polní plocha, louka, botanicky vysokohorská louka složená z vysokých trav a bylin, dle geologického významu též plochá louka při vodním toku.

Jak vznikl hermelín

Historie českého hermelínu se začala psát během 1. světové války, kdy se do Československa dostala francouzská pochoutka camembert. Kdo k nám tehdy přivezl její recepturu zůstává záhadou. Jisté je však to, že se čeští mlékaři a sýraři na Přibyslavsku rozhodli tuto delikatesu s bílou plísní na povrchu, vyrobit také.

Jak vypadá zkažená Niva

Měkké zrající sýry (Hermelín, Romadur, Niva atd.) dávají svou zkaženost najevo jinak. Začnou hořknout, kysele páchnout, je cítit čpavek, na jejich povrchu se mohou objevit barevné skvrny cizích plísní.

Čím nahradit nivu

Nepleťte si Nivu s Gorgonzolou

Pokud vám kuchař Emanuele Ridi v televizi radí použít Grana Padano, nemyslí tím 30% eidam. Nevhodným sýrem můžete pravou chuť výsledného italského pokrmu zcela popřít.

Z jaké země pochází sýr

Nejstarší archeologicky doložená výroba sýra je datována do roku 5500 př. n. l. (Kujawy, Polsko), kde byl nalezen cedník s povlakem s molekulami tuku z mléka. Nové archeologické nálezy egyptského sýra byly učiněny ve staroegyptských pohřebních komorách a jsou datovány do doby okolo roku 2000 př. n. l.

Jak se jmenuje sýr s dírami

Edam cheese, německy Edamer, rusky эдам nebo эдамер) je mírně nasládlý polotuhý původně plnotučný sýr vyráběný z pasterovaného kravského mléka, původem z nizozemského města Edam. Eidam má jemnou, nepříliš slanou chuť, během zrání chuť sílí a struktura je více drobivá.

Jaká plíseň je na nivě

Ošemetná oblast plísní

Může za to Penicillium camemberti v případě camembertu, brie nebo Hermelínu, zatímco Penicillium roqueforti dává nezaměnitelnou texturu a chuť například Nivě, rokfóru a gorgonzole.

Kdo vymyslel hermelín

Vyráběl se v Hesově u Přibyslavi v mlékárenském družstvu, které je dnes známé pod názvem Pribina. Protože byla značka Camembert patentově chráněná, přišel Ing. Josef Hojdar, pozdější šéf společnosti Madeta, s názvem hermelín.

Jak chutná hermelín

Správný hermelín má jemně slanou chuť, ušlechtilou bílou plíseň po celém povrchu a uvnitř vláčnou prozrálou konzistenci. Takový je právě Sedlčanský Hermelín. Jeho střed je akorát krémový a měkký a jeho kůrka je dostatečně pevná, aby sýr udržel tvar i po naložení.

Jak poznam že je niva Plesniva

Měkké zrající sýry (Hermelín, Romadur, Niva atd.) dávají svou zkaženost najevo jinak. Začnou hořknout, kysele páchnout, je cítit čpavek, na jejich povrchu se mohou objevit barevné skvrny cizích plísní.

Jak vzniká modrá plíseň v sýru

Sýr s modrou plísní je zušlechtěný modrými až nazelenalými kulturami. Propichuje se dlouhými dutými jehlami, kterými se dovnitř dostává kyslík a umožňuje růst modré plísně. Doba zrání činí tři až šest měsíců. Nejznámější německý sýr s modrou plísní je Bavaria blu.

Jak si vyrobit nivu

Do hrníčku si nalijeme destilovanou vodu, přidáme kulturu na 1000 litrů a spočítáme si, že 1000/25=40. Potřebujeme tedy 40 kostiček na led. Ty si připravíme, rozmíchanou nivu ve vodě rozdělíme rovnoměrně do 40 kostiček a necháme zamrazit. Při výrobě použijeme na jednu výrobu vždy jednu kostku.

Jak vzniká modrá plíseň v sýrů

Sýr s modrou plísní je zušlechtěný modrými až nazelenalými kulturami. Propichuje se dlouhými dutými jehlami, kterými se dovnitř dostává kyslík a umožňuje růst modré plísně. Doba zrání činí tři až šest měsíců. Nejznámější německý sýr s modrou plísní je Bavaria blu.

Proč je čedar oranžový

Přírodní barvivo do sýrů Annatto – 200ml

Annatto tvoří především bixin, který je rozpustný v tucích a norbixin, který je rozpustný ve vodě. Mnoho komerčně vyrobených potraviny využívá koření annatto pro svou silnou barvu. Sýr Cheddar vděčí za svou oranžovou barvu annattu už od roku 1800.

Jak se vyslovuje eidam

Eidam pochází z holandského městečka Edam. Kde se ale v názvu vzalo navíc „i“ Převzali jsme totiž výslovnost z němčiny. Pokud chcete označovat tento oblíbený sýr správně, jako Nizozemci, vyslovujte jeho název „ejdam“(ne „ajdam“).

Kdy vznikl hermelín

Hesovští sýraři přišli s vlastní úpravou původní receptury. Začali používat pasterované mléko a jiný druh plísně, díky které sýr při zrání získává příjemné žampionové aroma a krémově lahodnou chuť. Pro svůj produkt také v roce 1946 nechali patentovat vlastní název – Hermelín.

Co se hodí k hermelínu

Hermelín lze kombinovat s uzeninou i masem, rozumí si s ovocem a zeleninou. Úžasnou chuť získá ve spojení s výraznou zavařeninou či grilovaným pomerančem. Úžasný buket pak marinovanému hermelínu dodá i česnek s jádry ořechů,“ doporučuje šéfkuchař Pavel Došlý.

Jak dlouho vydrží žervé

Polotvrdé sýry, jako je gouda nebo eidam, můžete nenačaté skladovat ve správných podmínkách i dva měsíce. Čerstvé sýry typu žervé by podlehly zkáze velmi rychle. Díky termizaci, tedy záhřevu na teplotu okolo 70 °C, však v původním obalu vydrží dva až čtyři týdny.

Co se hodí k nivě

Na svačinku, jako rychlá večeře, pro hosty a návštěvy, s pečivem, na chlebíčky, na to všechno se dokonale hodí pomazánky. Dokonale ladí s kolečkem čerstvé okurky, ředkvičky, plátkem papriky nebo kouskem rajčete. Nenápadně ji posypte nadrobno pokrájenou pažitkou, zelenou cibulkou či řeřichou, bude jí to krásně slušet.

Jak se dělá Cedar

Vyrábí se z pasterovaného i nepasterovaného kravského mléka, vzácně též z mléka kozího, ve tvaru bubnovitých bochníků o váze 27,5 kilogramů. Bochníky se obvazují, aby získaly tvrdou hnědou kůru, a nechávají se zrát 6 až 18 měsíců. Čedar má tvrdou a hladkou strukturu, je neohebný a nedrolivý.

Co je to annatto

Přírodní rostlinné barvivo do sýrů – Annato

Získává se ze semen stromu Bixa Orellana. Annatto je jedno z nejstarších barviv. Annatto tvoří především bixin, který je rozpustný v tucích a norbixin, který je rozpustný ve vodě. Mnoho komerčně vyrobených potravin využívá koření annatto pro svou silnou barvu.