Jaký kaviár je nejlepší
Za pravý, tedy černý kaviár se považuje produkt z jeseterovitých ryb. Má se za to, že nejchutnější pochází z vyzy velké známé také podle ruského názvu běluga. O něco méně exkluzivní jsou jikry jesetera (osetra) a sevrjugy.
Který kaviár je nejdražší
Nejdražší typ kaviáru je tedy z Íránské Belugy (Vyza velká), která patří mezi vzácné jeseterovité ryby. Kaviár se jim odebírá mezi 60 a 100 lety (dožívají se kolem 120 let). Kilo tohoto kaviáru se prodává za 34 500 dolarů, což je přibližně 757 500 Kč.
Archiv
Jak správně jíst kaviár
Pokud jste někdy viděli kaviár servírovaný s citrónem či se smetanou, pak vězte, že to zřejmě nebyl kaviár vysoké kvality. Ten se totiž jí zásadně bez dalších potravin výrazné chuti. Pravý kaviár se servíruje pouze v kaviárové misce na drceném ledu a jí se nekovovou lžičkou (aby nezměnil chuť).
Archiv
Jak se získává kaviár
Kaviár, přesněji řečeno černý kaviár, jsou mírně nasolené jikry jeseterovitých ryb, které se získávají z pohlavně dospělých samic – jikernaček – v období krátce před výtěrem velmi nevybíravou metodou. Ryba je zabita, její vaječníky vyňaty a z nich se separují jednotlivé jikry, které se dále promývají, solí a balí.
Jak se pozná pravý kaviár
Pravý kaviár má vždy černou barvu, respektive ten nejvíce čerstvý je bílý a postupem času šedne a černá. Kaviár je tolik ceněný zejména kvůli požadovanému stáří ryb, které by měly mít minimálně 100 let. Hodnotí se také jeho barva.
Z jaké ryby je pravý kaviár
Jako pravý, černý kaviár se označuje ten, který je z jeseterovitých ryb. Jejich jikry jsou drobné a mají šedočernou až černou barvu. Nejdražší, nejchutnější a největší pravý kaviár pochází z vyzy velké. Může za to velký úbytek jeseterovitých ryb v důsledku velkého výlovu v poslední době.
Co se hodí ke kaviáru
Labužníci ovšem vychutnávají kaviár samostatně, a když už jej kombinují, pak nejčastěji se šampaňským. Hodí se ovšem i malé množství jemné zakysané smetany, lívance známé jako bliny, vařené vajíčko či citron. Příbor volte ze slonoviny či želvoviny – kovy, především stříbro, dodávají kaviáru kovovou příchuť.
Kde se bere kaviár
Největším zdrojem pravého černého kaviáru je Kaspické moře (více než 90 % celosvětové produkce), dále také Černé moře, dolní tok Dunaje a povodí řeky Amur. Hlavními exportéry pravého kaviáru jsou Rusko, Ázerbájdžán, Kazachstán, Turkmenistán, Írán a čím dál častěji také Čína.
Z jaké ryby se dělá kaviár
Pravý kaviár
Kaviár označovaný jako pravý se vyrábí ze tří druhů jeseterovitých ryb – vyzy velké, jesetera ruského a jesetra hvězdnatého. Jeho cena závisí na vzhledu konkrétního zrnka jikry. Nejlepší kaviár má stříbročernou až šedohnědou barvu a jemně se leskne, jeho chuť je čistá a jemná.
Na co je dobrý kaviár
Zdraví s kaviárem
Kaviár není jen luxusní, ale také zdravou pochoutkou. Obsahuje plnohodnotné bílkoviny, zdravé tuky s nenasycenými mastnými kyselinami a vitaminy A, E, D i řady B. Z minerálních látek v něm lze nalézt draslík, hořčík, fosfor a jód.
Odkud se bere kaviár
Nejkvalitnější kaviár pochází z Vyzy velké. V současné době patří prvenství světové produkce kaviáru Íránu. Logika je jasná, zatímco v Rusku došlo k rozpadu kaviárového monopolu, který řídil stát, Íránci pracují organizovaně. Každého uloveného jesetera nahrazují novým.
Jak dlouho vydrží kaviár
V zavřené plechovce kaviár vydrží až 1 rok.
Co to je kaviár
kavijar od kava, vejce) je pokrm pozůstávající z rybích jiker, v mnoha zemích považovaný za pochoutku. Kromě nejcennějšího, tzv. pravého kaviáru nebo černého kaviáru, vyráběného z jeseterovitých ryb, nejlépe z tzv. vyzy velké, existují i rozličné náhražky vyráběné z ostatních druhů ryb.
Jak uchovat kaviar
Uchování kaviáru
Čerstvý kaviár je velmi choulostivý, měl by být stále skladován při teplotě -2 stupně Celsia. Teplota však nesmí překročit -4 stupně Celsia, chuť a konzistence kaviáru by se znehodnotila. Kvalitní je pasterizovaný kaviár, prodávaný ve sklenicích.
