Který ryzec je jedlý
U nás roste několik desítek druhů ryzců – představíme ty jedlé. Asi nejčastěji sbírané ryzce jsou ty s mlékem oranžovým – ryzec smrkový a borový, vzácně lze nalézt i jim podobný ryzec jedlový, ten se však vyskytuje častěji v některých slovenských lokalitách.
Jak se pozná ryzec smrkový
Ryzec smrkový a ryzec kravský
Má oranžový klobouk s tmavými kruhy, starší houby mají na klobouku zelené fleky. Chuť má kořennou, nejlepší je upečený na kmínu či naložený do octa. Ryzec kravský je na klobouku nápadně chlupatý, načervenalý a se světlejšími pruhy. Může být široký až 13 centimetrů.
Archiv
Jak vypadá ryzec syrovinka
Popis. Má žlutooranžový až hnědý klobouk, na jeho dolní straně jsou bílé, posléze žlutavé lupeny. Při poranění roní bílé lepkavé mléko. Dužnina i mléko jsou, obzvláště ve stáří, nápadné značně aromatickou vůní, jež je obvykle charakterisována jako slanečková.
Kdy roste ryzec
Roste roztroušeně v létě a počátkem podzimu v listnatých, smíšených i jehličnatých lesích pod duby, buky, habry, borovicemi, smrky, atd. Kdo ji najde, neměl by si nechat ujít ochutnání této velmi dobré jedlé houby.
Jak se pozná ryzec pravý
Klobouk ryzce pravého má oranžovou barvu, v níž nejsou patrné zelené tóny (ty jsou charakteristické pro ryzec smrkový, který je také jedlý). Ryzec syrovinka je ryšavě hnědo červený a nejedlý ryzec kravský má hnědo růžový klobouk. Na jeho okraji spatříte chloupky, které připomínají vlnu.
Kde roste ryzec syrovinka
Ryzec syrovinka je mezi houbaři vysoce ceněná a sbíraná houba, která se po letech nízkého výskytu začíná do lesů opět vracet. Její výhodou je, že roste i za suššího letního počasí kdy je málo ostatních hub. Roste především ve všech lesích na světlých místech, hlavně pod borovicemi.
Jak připravit ryzec pravý
Ideální kulinářská úprava je ryzce jednoduše osolit, okmínovat a opéct přímo na plotně buď na sucho, nebo na tuku, másle či sádle. Dají se též potřít různými marinádami z koření a bylinek a upravit na grilu. Ryzec smrkový je delikatesa ve sladkokyselém nálevu připraveném z octa.
Jak upravit ryzec smrkový
Ryzec smrkový a pravý v octě je naopak delikatesa a mezi houbaři vyhledávaný pro svoji pikantní kořeněnou chuť i tyto 2 druhy jsou výborné, jen opečené na sucho nebo na sádle, oleji i grilované obdobně jako syrovinky, ale chuťově se syrovinkám takto upraveným nevyrovnají.
Jak dlouho se smazi ryzec
Pozor – klobouky smažíme v oleji vždy lupeny vzhůru, zachovají se tak veškeré esence. Houby zpočátku pustí poměrně mnoho vody, smažíme je tak dlouho, dokud doslova takzvaně nechrastí. Pokrm je mimořádně chutný a má charakteristickou a unikátní vůni.
Jak upravit ryzec pravý
Ideální kulinářská úprava je ryzce jednoduše osolit, okmínovat a opéct přímo na plotně buď na sucho, nebo na tuku, másle či sádle. Dají se též potřít různými marinádami z koření a bylinek a upravit na grilu. Ryzec smrkový je delikatesa ve sladkokyselém nálevu připraveném z octa.
