Co použít místo vývaru
Některé polévky jsou proto založené na mléku (kyselka, koprová polévka), jiné uvítají přídavek rajčatového pyré (italské minestronky), další se například spoléhají na čarovnou moc vody z namáčení sušených hub. To vše jsou právoplatné chmaty a polévce opravdu prospějí, pokud není vývar po ruce.
Archiv
Jak nahradit vývar do Omacky
Chcete-li použít místo hovězího vývaru, jednoduše přidejte jednu kostku bujonu do šálku horké vody. Míchejte, dokud se nerozpustí. Použijte jako náhradu za hovězí vývar v poměru 1:1 v jakémkoli receptu.
Jak udělat vývar do omáčky
Lepší omáčky
Postupujte klasicky, třeba jako při přípravě houbové omáčky podle Viléma Vrabce, a rovnou k dušeným houbám přihoďte mražené kostky vývaru. U jiných druhů omáček zalijte jíškou trochou vody, rozmíchejte a pak přidejte kostky vývaru.
Co dát místo bujonu
Ukážeme si některé z nich:Do polévek pro lepší chuť přidáme zeleninový vývar.Kdo chce, použije masový vývar.Polévkám dá skvělou chuť malé množství Tebi, stačí jedna lžíce na čtyři porce polévky.Můžeme přidat domácí vegetu, kterou si sami připravíme z kořenové a další zeleniny.
Jak rychle udělat vývar
Mrkev, cibuli, petržel a celer nastrouháme na struhadle. Všechnu zeleninu a koření dáme do hrnce a zalijeme 3 litry vody, kterou přivedeme co nejrychleji k varu. Poté var ztlumíme a jen mírně probubláváme 20 minut. Na konci vývar přecedíme přes síto, zchladíme a uchováme pro další použití.
Jak udělat vývar z masoxu
Postup:V teplé vodě rozpustíme kostku masoxu a máme vývar.Přidáme zmrazenou polévkou zeleninu nebo čerstvou kořenovou zeleninu očištěnou a nakrájenou nadrobno, vývar okořeníme pepřem a osolíme.Necháme přejít varem a polévku pak podáváme nejlépe s nějakou polévkovou vložkou.
Jak udělat zaklad na polévku
Na másle s olejem (nebo jiný tuk) zpěníme cibulku, přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu (celeru jenom kousek podle chuti) a osmahneme do sklovata. Pak přidáme ovesné vločky, krátce posmažíme a základ je hotový.
Jaké koření do vývaru
Na vývar je nejlepší směs divokého koření, tedy bobkového listu, nového koření a celého pepře. Pro zvýraznění chuti ho můžete nasucho orestovat na pánvi a poté přidat do vývaru. Ale nepřehánějte to s ním. Na jeden litr vody bohatě stačí jeden bobkový list, dvě kuličky nového koření a 4 kuličky pepře.
Jak udělat z výpeku omáčku
Jak udělat sos k masu – rychlá omáčka k masu z výpeku
Dejte ho do hrnce a začněte jej pomalu převařovat. Poté do výpeku přidejte vodu a přiveďte jej k varu. Jakmile se voda začne vařit, přidejte sůl a další koření podle chuti. Nyní přidejte lžíci mouky a přimíchejte ji do omáčky, dokud se úplně nerozpustí.
Co je to Veloute
Velouté (z francouzského výrazu velours, což znamená samet) je omáčka z máslové jíšky, která je rozředěná vývarem. Je to jedna ze základních omáček, převzatá z francouzské kuchyně.
Jaký je rozdíl mezi vývarem a bujónem
Vývar (též bujón) je kuchyňská surovina připravená vyvařením masa (kostí) či zeleniny, často obojího, používaná např. při vaření polévek a omáček. Těmito názvy se také označují polévky, ve kterých vývar tvoří hlavní surovinu.
Jak uvařit polévku bez vývaru
Jinak do zeleninové polévky dám i rozvařit sýr, získá dobrou chuť. Používejte dostatek zeleniny a spol – poměr max 2 díly vody, na 1 díl hmoty. Orestovat zeleninu na trošce tuku, aby začala lehce hnědnout a pak zalít vodou.
Co do vývaru místo nudlí
Kapání do polévky je tradiční způsob, jak zahustit polévku a zasytit strávníky. Díky vajíčkům také do polévky propašujete bílkoviny a minerály, které se vždycky hodí. Kapání se dělá přes vidličku, hrubé síto nebo cedník. Výsledkem mají být malé hrudky vzdáleně připomínající halušky.
Jak si udělat vývar
Hrnec s masem a vodou pomalu přiveďte k varu. Mezitím ještě přidejte kořenovou zeleninu a koření. Jakmile dosáhne voda bodu varu, snižte plamen na minimum tak, aby se vývar nevařil, ale doslova táhnul – jemně pobublával. Na povrchu začne vznikat pěna, kterou odebírejte děrovanou lžící.
Jak se dělá nudlová polévka
Postup přípravy
Do většího hrnce dáme 2 litry vody, přidáme kuřecí maso, celou omytou cibuli a baby karotku. Vodu lehce osolíme, přidáme pět kuliček celého pepře, tři kuličky nového koření a nakonec listy libečku a pažitky. Polévku dáme vařit.
Jak se dělá vývar
Hrnec s masem a vodou pomalu přiveďte k varu. Mezitím ještě přidejte kořenovou zeleninu a koření. Jakmile dosáhne voda bodu varu, snižte plamen na minimum tak, aby se vývar nevařil, ale doslova táhnul – jemně pobublával. Na povrchu začne vznikat pěna, kterou odebírejte děrovanou lžící.
Jakou polévku na oběd
K nejoblíbenějším patří zejména fazolová a čočková, které můžete vyzkoušet hned v několika odlišných úpravách, jako je například čočková polévka s batáty, fazolová polévka s loupanými rajčaty a kapustou, polévka ze zelené čočky a kokosového mléka provoněná kari kořením, krémová fazolová polévka se slaninou a …
Jaké koření se dává do polévky
pepř, muškátový květ a oříšek, bobkový list, tymián, hřebíček, zázvor, libeček, petržel, mrkev, celer, pastiňák, nové koření.
Jak přecedit vývar
Maso a kosti: co a kdy předpékat
Důkladně je omyjte studenou vodou, potřete kapkou oleje a asi deset minut pečte v troubě vyhřáté na 200 °C. Zbavíte je tak přebytečných bílkovin, které způsobují zakalení, a zároveň bude chuť, již vývaru dodají, intenzivnější.
Jak zahustit výpečky
Výpek lze zahustit i Solamylem
Pokud se vám nechce připravovat jíšku, pak můžete vsadit ještě i na obyčejný Solamyl alias bramborový škrob. Zašlehávejte ho však opatrně. Pokud to přeženete, bude se výsledek podobat spíše gelu než chutné omáčce.
Jak zahustit výpek z masa
Buď jíšku přilijete do omáčky, nebo naopak.
Chcete zahustit jen výpek z masa Pak dejte maso stranou a výpek nechte chvilku zchladnout. Polovinu vlažné tekutiny přilijte do rendlíku s jíškou a důkladně rozmíchejte metličkou. Jakmile ve směsi nemáte žádné hrudky, můžete přidat i zbytek výpeku.
Jaké jsou druhy omáček
Základní omáčky – tabulkaZákladní omáčky. V tradiční kuchyňské praxi existuje pět „základních omáček“, které lze poté použít jako základ pro jakýkoli jiný druh omáčky.Holandská omáčka (Hollandaise)Demi-glace.Bešamelová omáčka.Omáčka VeloutéRajčatová omáčka (Španělská)
Jak se dělá holandská omáčka
Princip je následující. Žloutky se začnou šlehat v mixéru zastudena spolu s trochou vody a citrónové šťávy. Rozpuštěné máslo se pak za chodu postupně přilévá a rovnou zašlehává. Teplo z rozpuštěného másla stačí tak akorát, aby omáčka pěkně naběhla a získala tu správnou konzistenci.
Jak udělat vývar z kostky
Do hrnce dáme vařit asi 1-1,2 litru vývaru nebo vody. Pokud použijeme vodu, přidáme kostku zeleninového bujónu a necháme ho úplně rozpustit. Poté přidáme 1 šálek mražené zeleniny a necháme vařit do změknutí. Polévku není třeba dochucovat, ale kdo má rád slanější, může dosolit.
Jak se dělá bujón
Postup přípravy
Skelety, kosti, očištěnou zeleninu (cibuli i se slupkou) a koření zalijeme cca 4 litry studené vody. Přivedeme k varu a postupně odstraňujeme vysráženou pěnu. Vývar necháme opravdu mírně probublávat cca 4 hodiny. Poté vývar scedíme, necháme bublat a pomalu redukovat na cca 600-700 ml, až bude hustý.
