Proč pít burčák
Burčák má velmi mnoho doslova blahodárných účinků na lidský organismus. Zásadním plusem je velmi vysoký obsah vitamínů, mezi nimiž převažuje přínosný vitamín B. Ten zlepšuje trávení, odstraňuje únavu a upravuje stav pokožky a vlasů. Za zmínku stojí tiamin, který má dobré účinky na srdeční činnost.
Jak se pozná dobrý burčák
Burčák by měl mít okrovou barvu, může mít i mírně nahnědlé tóny. „Neměl by být ale příliš kalný, neboť větší množství kalu se v burčáku objevuje až v pozdějších fázích kvašení, kdy už bývá většina cukru prokvašená, burčák je alkoholičtější a už není tak sladký, svěží a chutný,“ vysvětluje Babisz.
Kdy končí burčák
Burčák musí být vyroben pouze z hroznů vypěstovaných a zpracovaných v České republice. Burčák se může prodávat pouze od 1. srpna do 30. listopadu.
Kdy je nejlepší burčák
Štáva z hroznů se nechá rozkvasit, je to tedy částečně zkvašený hroznový mošt, který obsahuje vyvážený a chuťově harmonický poměr alkoholu, cukru a kyselin. Burčák se smí prodávat od 1. srpna do 30. listopadu, ale jeho hlavní sezóna je v září.
Jak zastavit kvašení burčáku
Podchlazení je určitě zaručený způsob, jak kvašení zastavit. A navíc při malém množství vína je to způsob velmi jednoduchý. Jenže až se víno dostane zpět na běžnou teplotu, tak se fermetace zase rozběhne… Takže já chápu podchlazení vína jen jako prostředek k dočasnému pozastavení kvašení.
Na co je zdravý burčák
Burčák, tedy zkvašená hroznová šťáva, je meziproduktem při výrobě vína. Obsah tiaminu, jednoho z vitamínů skupiny B, pozitivně působí na činnost srdce, kyselina nikotinová zabraňuje nervovým a kožním poruchám a kyselina pantotenová neboli vitamin B5 zase zažívací trakt.
Jak nechat dojít burčák
Při pokojové teplotě burčák příliš dlouho nevydrží, v lednici se ale kvašení zpomalí a budete si ho moci vychutnat klidně i druhý třetí den. Pokud chcete docílit nejlepší chuti, nechte ho před konzumací chvíli ohřát na sluníčku.
Jak poznat zkažený burčák
3. Barva by měla být mléčně bílá až světle žlutá (u burčáku z bílých hroznů), narezlý až průhledný vzhled mohou být prvními ukazateli falšování, tedy ředění vodou. Naopak tmavý (nahnědlý) odstín může poukazovat na už příliš prokvašený nápoj nebo na přidání jablečného moštu.
Jak poznám že je burčák zkažený
3. Barva by měla být mléčně bílá až světle žlutá (u burčáku z bílých hroznů), narezlý až průhledný vzhled mohou být prvními ukazateli falšování, tedy ředění vodou. Naopak tmavý (nahnědlý) odstín může poukazovat na už příliš prokvašený nápoj nebo na přidání jablečného moštu.
Jak urychlit kvašení burčáku
Postupně, když kvašením alkohol dosáhne hodnoty asi 4 %, začíná nápoj "bouřit". Urychlit – zahřátím např. vystavením slunci nebo ponořením PET do teplé vody.
Jak dlouho nechat kvasit burčák
Mladé víno pracuje, jeho teplota stoupá a to naznačuje, že se začíná blížit stádium nejkvalitnějšího burčáku. . Burčák necháváme kvasit cca 10 – 15 dní dle teploty v místnosti. Potřebné množství již hotového burčáku poté stáčíme do lahví a ihned jej můžeme začít konzumovat.
Jak vzniká burčák
Burčák, nebo taky „mléko starců“ je částečně zkvašený mošt z hroznů révy vinné. Vzniká jako meziprodukt při výrobě vína. Kvašení vinného moštu způsobují kvasinky, které se do něj dostávají z hroznů. Na hrozny se kvasinky dostanou zase přirozenou cestou během zrání.
Jak dlouho zraje burčák
Burčák je kvasným meziproduktem při výrobě vína klasickou selskou technologií. Podle teploty a odrůdy trvá kvasný proces 7-15 dnů. Pravý burčák vzniká krátce po fázi bouřlivého kvašení, kdy dochází k optimálnímu vyvážení cukru a alkoholu. Tato očekávaná fáze trvá pouze několik desítek minut.
Jak dlouho vydrží zavřený burčák
Skladováním burčáku v lednici zpomalíme proces kvašení a vydrží tak déle sladký a v kondici. Čtyři dny v lednici by měl zvládnout, pokud dodržíte podmínku přístupu vzduchu.
Jak zacházet s burčákem
Při pokojové teplotě burčák příliš dlouho nevydrží, v lednici se ale kvašení zpomalí a budete si ho moci vychutnat klidně i druhý třetí den. Pokud chcete docílit nejlepší chuti, nechte ho před konzumací chvíli ohřát na sluníčku.
Jak urychlit burčák
Postupně, když kvašením alkohol dosáhne hodnoty asi 4 %, začíná nápoj "bouřit". Urychlit – zahřátím např. vystavením slunci nebo ponořením PET do teplé vody.
Jak převážet burčák
Ideální je tedy převážet a skladovat burčák v plastové nádobě, která není úplně plná. Volný prostor je na unikající oxid uhličitý. Zátku nedotahujte zcela, ale nechte tak, aby mohl přetlak CO2 volně unikat a nedošlo k natlakování nádoby. Přirovnal bych to k tlakovému hrnci, kde pojistný ventil je víčko nádoby.
Jak Dosladit burčák
Jak přislazovat
Pokud budeme vyrábět jen burčák, můžeme dosladit rmut na cukernatost 20 °NM (normalizovaného moštoměru). Pro přípravu červeného vína by však toto množství cukru nestačilo. Dosáhli bychom zhruba 10,5 % alkoholu, což je na červené víno málo. K měření použijeme klasický moštoměr nebo refraktometr.
Jak dlouho vydrží otevřený burčák
Skladováním burčáku v lednici zpomalíme proces kvašení a vydrží tak déle sladký a v kondici. Čtyři dny v lednici by měl zvládnout, pokud dodržíte podmínku přístupu vzduchu.
