Co je to Blanšírované
Blanšírování (z francouzského blanchir „zbělit“; někdy nesprávně blanžírování) je kuchařská technika spočívající v ponoření plodu do horké vody (krátkém spaření) a jeho následném ochlazení. Díky tomu se slupka snadněji sloupne.
Jak se Blanšírujeme
Blanšírování je kuchařská technika, při které se zelenina krátce spaří ve vroucí osolené vodě a následně prudce ochladí v ledové lázni. Krátkodobým působením vysoké teploty se částečně naruší rostlinné tkáně, takže zelenina změkne, aniž by však ztratila svou křupavost a křehkost.
Archiv
Jaký je správný postup při blanšírování kosti
Správné provedení
Blanšírování musí být rychlé a ve vroucí vodě s dostatečným obsahem soli. Z toho vyplývá nutnost přivést k varu o něco větší objem vody (alespoň 4 až 5 l), který solíme v koncentraci okolo 3 % (30 g soli na 1 l vody). Zároveň s vroucí vodou si vždy rovnou připravíme i lázeň na zchlazení.
Jak Blanšírovat brambory
Princip takové přípravy má tři velmi jednoduché kroky. Vhodit očištěnou a nakrájenou zeleninu do vroucí slané vody a krátce povařit na skus. Zeleninu rychle vylovit a šokově zchladit ve velkém množství ledové vody. Znovu zeleninu prohřát libovolným způsobem, ale až těsně před podáváním.
Jak dlouho Blanšírovat
V ideálním případě by vám po přidání zeleniny voda neměla vůbec přestat vřít. Doba vaření závisí na druhu a velikosti kousků zeleniny, mladému hrášku stačí sotva 30 vteřin, zatímco blanšírování mrkve potrvá 2 až 3 minuty. Nejjistější je proto neodcházet od plotny a průběžně kontrolovat, kdy je zelenina měkká na skus.
Jak Blanšírovat ořechy
To je technika při které se plod krátce spaří horkou vodou a následně ochladí studenou. Díky tomu se slupka velmi snadno sloupne. Tato technika se používá u lískových ořechů, ale také třeba u mandlí nebo rajčat. Blanšírováním zůstávají v potravinách všechny vitamíny, chuť i barva.
Jak dlouho Blansirovat houby
Blanšírování a zamražení
Nakrájené plodnice dobře propláchneme vodou. Do vyššího hrnce dáme vařit vodu se solí (na litr vody jedna zarovnaná čajová lžička soli). Jakmile voda začne vřít, vhodíme do ní houby a povaříme je asi 5 minut. Houby vydrží až do dalšího roku, nesmí ovšem rozmrznout.
Jak správně Blanšírovat houby
Nakrájené, očištěné a propláchnuté houby se vloží do vyššího hrnce s vroucí osolenou vodu. Na litr vody přijde jedna čajová lžička soli. Blanšírování probíhá tak, že se houby pět minut vaří a během toho se sbírá vzniklá pěna. Poté se houby vyjmou na sítko, propláchnou a zchladí.
Jak Blanšírovat pistácie
Do kastrolu s vařící vodou nasypu pistácie a nechám je 2–3 minuty blanšírovat čili spařit. Pak je scedím, stáhnu z nich slupku, rozložím je na plech vyložený pečicím papírem a peču je 8 minut, aby se vysušily.
Jak Blanšírovat zeleninu
Do vroucí vody vhazujte zeleninu po menších várkách. V ideálním případě by vám po přidání zeleniny voda neměla vůbec přestat vřít. Doba vaření závisí na druhu a velikosti kousků zeleniny, mladému hrášku stačí sotva 30 vteřin, zatímco blanšírování mrkve potrvá 2 až 3 minuty. Zkrátka jednou je to tak, podruhé zase onak.
Které ořechy se Nenamáčí
Tyto druhy se nenamáčí: para ořechy, makadamiové ořechy, piniové ořechy, pistácie, loupaná sezamová a konopná semínka.
Jak Blanšírovat vlašské ořechy
Nebo můžete zkusit metodu blanšírování ve vodě s jedlou sodou – přiveďte k varu půl litru vody, vsypte 2 lžíce jedlé sody a hned poté i ořechy, vařte 3 až 4 minuty (nelekněte se tmavě hnědé vody), slijte, propláchněte studenou vodou a můžete začít loupat, jde to snadno.
Proč se nesmí dávat houby do mrazáku
Houby dobře očistěte a buď zpracujte jako jídlo k okamžité konzumaci, nebo připravte na sušení či zmrazení. Důvod, proč by houby neměly mířit rovnou do mrazáku, je jasný. Houby totiž obsahují enzymy, biologické vysokomolekulární látky, které houbu rozkládají.
Jak vařit houby do mrazáku
V podstatě je tedy potřeba u hub zastavit rozklad ještě před tím, než je strčíte do mrazáku. Spolehlivě a rychle toho dosáhnete spařením vroucí vodou. "Stačí trocha vroucí vody na dno kastrolku a pokrájené houby v ní zhruba 5 minut podusit, jako když připravujete smaženici," vysvětluje Baier.
Jak dlouho Blanšírovat houby
Nejprve je potřeba v houbách blanšírováním zahubit případné nežádoucí mikroorganismy. Nakrájené, očištěné a propláchnuté houby se vloží do vyššího hrnce s vroucí osolenou vodu. Na litr vody přijde jedna čajová lžička soli. Blanšírování probíhá tak, že se houby pět minut vaří a během toho se sbírá vzniklá pěna.
Co znamená spařit zeleninu
Spaření je postup používaný k úpravě surovin pro přípravu pokrmů. Spočívá v krátkodobém zahřátí na 100 °C ve vroucí vodě. Suroviny bývají spařovány z nejrůznějších důvodů – pro snazší zpracovatelnost, pro zlepšení chutí, konzistence, odstranění termolabilních jedů, likvidaci choroboplodných zárodků a podobně.
Co to znamená Blansirovane mandle
Blanšírované mandle jsou lahodné oříšky bez slupky, které díky tomu mají jemnější a mírně nasládlou chuť. Tu si můžete užít prakticky okamžitě bez nutnosti loupání a jejich konzumace je tak velmi pohodlná. Okouzlí vás však také z nutričního hlediska, protože mají čistě přírodní složení vhodné nejen pro vegany.
Jak Blanšírovat květák
Blanšírování květáku spočívá v jeho rozebrání na stejně velké růžičky, které se vloží do hrnce s vroucí osolenou vodou. Množství květákových růžiček se vkládá jen tak akorát, aby se nezastavil var. Podle velikosti se květák vaří asi 3-5 minut, poté se z vody opatrně vyndá a vloží do mísy, kde je studená voda.
Proč namáčet ořechy a semínka
Téměř všechny ořechy, semínka, obiloviny a luštěniny je potřebné před jejich použitím namočit, abychom odemknu-li jejich nutriční potenciál a aktivovali životodárné enzymy, které je promění ve více stravitelné a biologicky dostupné pro naše tělo.
Co dělat se Žluklými ořechy
Namočte vyloupané ořechy do misky s vodou. Ořechy by měly být ve vodě louhovány minimálně 24 hodin. Během té doby je dobré vodu vyměnit, stačí 2x-3x. Není to časově nijak náročné, ale výsledek vás určitě překvapí.
Jak správně jíst vlašské ořechy
Podle výzkumu je nejzdravější jíst syrové ořechy, například při jejich pražení dochází ke snížení nutriční hodnoty. Vlašské ořechy byste měli ideálně jíst neloupané vzhledem k tomu, že je zhruba 90 % zdraví prospěšných antioxidantů obsaženo právě ve slupce ořechů.
Jak zamrazit houby na zimu
Použít můžete i mikrovlnnou troubu. Pevnější houby očistěte, pokrájejte a zakryjte, v míse vložte do mikrovlnné trouby s trochou másla nebo sádla. Nechte tuk rozpustit a promíchejte, ještě chvíli v mikrovlnce poduste. Zchlaďte, dejte do mikrotenových sáčků nebo plastových krabiček a dejte zmrazit.
Jak zamrazit houby bez vaření
Suché a studené je vložte do mikrotenových sáčků či vhodné krabičky a dobře uzavřete. Pro lepší přehled doporučuji označit obal datem. Chcete-li přeci jen zmrazit houby syrové, tedy tepelně neupravené, vyberte pouze ty kvalitní a zdravé. Do zamrazování se pusťte ideálně bezprostředně po sběru.
Proč Nemrazit houby
Během tohoto rozkladu se neustále uvolňují mykotoxiny, tedy nebezpečné škodliviny, které lidskému organismu jednoznačně neprospívají. A budou se tedy uvolňovat ještě několik hodin po tom, co je dáte do mrazáku. Když je poté rozmrazíte a uvaříte, budete pojídat zbytečně houby plné mykotoxinů, které škodí celému tělu.
Jak se Blanšírují mandle
V hrnci přivedeme k varu vodu. Mandle rovnou z pytlíku vysypeme do vroucí vody, povaříme 2–3 minuty, vypneme plamen a necháme ještě 1 minutu v horké vodě. Slupka se pěkně oddělí od jádra a mandle se lehce „nafoukne“.
