Co se stane když Překyne těsto
Tak jednoduchý je základ kynutého těsta a přesto se ho často bojíme. Že nám nevykyne. Že nám překyne. Že se srazí, spadne nám, nedopeče se, bude moc řídké, lepivé, bude se trhat, udělají se v něm bubliny, praskne při pečení a nebo v něm po rozkrojení najdeme brousek.
Jak se pozná Překynuté těsto
Udělejte do těsta 1cm důlek. a) Pokud se důlek postupně vyrovnává a mizí – těsto ještě není dokynuté, nechte kynout dál. b) Jestliže se důlek vyrovnává jen malinko, o pár milimetrů – těsto je vykynuté a připravené na pečení. c) Když důlek zůstává stále stejný, vůbec se nevyrovnává – těsto je už překynuté, rychle pečte.
Archiv
Co s odebraným kváskem
Přebytečný kvásek se nejčastěji usuší, orestuje nebo opeče v troubě a rozmixuje. Potom se přimíchá do kvasnicového těsta (přibližně 5–15 % z celkového množství mouky), aby zlepšil jeho konzistenci a chuť, anebo se rozvaří ve vodě na „jíšku“.
Co použít místo ošatky
Na kynutí chleba jsou nejlepší pedigové ošatky. U slámových se sláma dostává dovnitř těsta, rákosové se zase lámou. Místo ošatek můžete použít i nerezové nebo plastové misky vyložené utěrkou.
Jak dlouho nechat kynout kváskový chléb
Těstu dopřejte alespoň 3 hodiny klidu, ale můžete ho nechat kynout i do druhého dne. Je možné zpomalit kynutí v chladničce a nechat chléb dokynout druhý den. Bude ještě chutnější.
Co s těstem které Nevykyne
Neexistuje žádná univerzální rada, co udělat, aby se vám pečení vždy vyvedlo, protože každé těsto je jiné – jedno se musí zchladit v lednici, do druhého můžete přidávat suroviny pouze v pokojové teplotě a třetí musí pomalu kynout na teplém místě.
Jak poznat Vykynute Kvaskove těsto
Když píchneme do těsta a neudělá se skoro žádná jamka, těsto není dobře nakynuté a musíme mu nechat čas. Pokud píchneme, udělá se jamka, ale pomalu se vrátí do původního tvaru – pak je chleba správně nakynutý a můžeme ho péct. Pokud do těsta píchneme, udělá se jamka, ale už se zpět nevrátí, chléb je překynutý.
Jak poznat zkažený kvásek
2. Kvásek smrdí Je cítit kysele (jako zkvašený mošt, burčák nebo po lihu/acetonu), je nízký, bledé barvy a na povrchu může mít i vysráženou vodu. Není třeba vyvěšovat černý prapor, že nám kvásek umřel.
Jak pracovat s kváskem
Krmivo je vlastně hrozně jednoduché: stačí do kvasu přisypávat mouku a přilévat vodu v poměru asi 1:1 k přisypané mouce. Do pšeničného kvasu (vhodného na bagety a bílý chléb) mouku pšeničnou, do žitného (na český chleba a krkonošské kyselo) mouku žitnou.
Proč se chleba překládá
Během kynutí několikrát těsto „přeložit“, zhruba tak po 45 minutách. To je důležité zvláště pro lidi, kteří nemají možnost opravdu kvalitně těsto promíchat. Až přemístíte těsto do ošatky, musí téměř dvojnásobně zvětšit objem.
Jak dlouho kyne Kvaskovy chléb v lednici
Lednicové kynutí – Když nemám dostatek času na pečení, po prvním kynutí chleba přeložím, vložím do ošatky, tu zabalím do igelitového pytle a dám do lednice. Tam chlebík kyne 8-16 hodin. Díky nízké teplotě probíhá kynutí pomaleji, ale zato intenzivněji, takže chleba má pak výraznější chuť.
Proč se dává do chleba ocet
Ocet pomáhá dělat těsto vláčné a "tažné", typicky ho dávám do taženého štrůdlu, to pak z těsta uděláte i papír… Ocot obsahuje kvasinky, ktoré napomáhajú kysnutiu. A druhý důvod je, že díky octu taky nejsou tak cítit kvasnice ve výsledku….
Co dělat když Nekyne kvásek
Postup je jednoduchý: do menší skleničky odebereme 5 g zdánlivě mrtvého kvásku, přidáme 20 g celozrnné žitné mouky a 20 g vody, zamícháme, přiklopíme víčkem a necháme 9–12 hodin fermentovat na teplém místě. Poté celý postup ještě 3–4× zopakujeme (zbytky z odebraného kvásku vyhodíme nebo použijeme do polévky).
Co dělat když nevzejde kvásek
Pomůže horká voda i vypnutá trouba. U kynutého těsta je většinou potřeba počkat, až zdvojnásobí svůj objem, než bude připravené k dalšímu zpracování. Většinou slýcháte, že vykyne do 45 minut, ale někdy ani po hodině a půl nevzejde ani o centimetr.
Proč kváskový chléb
Kváskový chléb je lépe stravitelný a živiny z něj jsou proto pro nás lépe využitelné. Nevýhodou kvásku je, že kyne až desetkrát pomaleji než kvasnice a kynutí trvá různě dlouho (možná tomu nebudete věřit, ale zkušenosti vím, že délka kynutí je závislá i na fázi měsíce, vlhkosti, počasí atd.).
Jak nechat vzejít kvásek
I když vyšší teplota pomáhá nastartovat činnost kvasinek a urychlit kynutí, horké mléko by mohlo kvasinky usmrtit. 3. Nakonec kaši z droždí zalijte ohřátým mlékem, dobře promíchejte a směs nechte odpočinout asi 10 minut na nějakém teplém místě. Během této doby by měl vzejít kvásek ve formě husté pěny.
Jak dlouho má vzejít kvásek
Kvas v teple vyhladoví za 24 hodin, v mírném chladu za 48 a v lednici za 5 dnů. Do vrcholné kondice se po nakrmení dostane při 25 °C asi za 6-12 hodin (podle procentuálního poměru starého kvasu při krmení), v ten moment je vhodné zadělat těsto a využít tak kypřících schopností kvasu.
Jak poznat špatný kvásek
2. Kvásek smrdí Je cítit kysele (jako zkvašený mošt, burčák nebo po lihu/acetonu), je nízký, bledé barvy a na povrchu může mít i vysráženou vodu. Není třeba vyvěšovat černý prapor, že nám kvásek umřel.
Jak upéct chleba aby nepraskl
Určitě je fajn chléb před pečením ostrým zoubkatým nožem nebo žiletkou naříznout, aby se mohl hezky rozevřít a nepopraskal. Když vsadíte chleba do trouby a nepečete v hrnci s poklicí (vizte způsoby pečení výše), přilijte vodu a nechte péct 15–20 minut. Pak páru vyvětrejte, v případě pečení v hrnci poklici sejměte.
Jak dlouho se má nechat vzejít kvásek
Vlijeme do důlku v mouce (tedy mouku, kterou potřebujeme již na nějaký hotový recept.) A dáme do vyhřáté trouby 40-50°C, přikryjeme utěrkou, aby nešlo zbytečně na kvasnice ostré teplo, které trouba při sepnutí a vyhřátí vytváří. Nebo dáme mísu na nějaké teplé místo. Během patnácti minut by měl kvásek krásně vzejít.
Jak oživit žitný kvásek
Zapomněli jste na svůj poklad a nyní potřebujete vědět, jak oživit kvásek Kvásek pro oživení přikrmujte dvakrát denně. Odeberte z něj 10 g (zbytek dejte do lednice), přidejte 40 g mouky a 40 g vody. Promíchejte a zakryté nechte v teple.
Proč chleba nadýmá
Spolu s tím, že jde o pečivo s droždím a tedy rychlokynuté a ještě výhradně z bílé mouky, přichází do střev těžko vstřebatelná hmota, která naše střeva zalepuje a způsobuje nadýmání a špatnou funkci střev.
Jak dlouho se nechává vzejít kvásek
Kvas v teple vyhladoví za 24 hodin, v mírném chladu za 48 a v lednici za 5 dnů. Do vrcholné kondice se po nakrmení dostane při 25 °C asi za 6-12 hodin (podle procentuálního poměru starého kvasu při krmení), v ten moment je vhodné zadělat těsto a využít tak kypřících schopností kvasu.
Co dělat když nechce vzejít kvásek
Postup je jednoduchý: do menší skleničky odebereme 5 g zdánlivě mrtvého kvásku, přidáme 20 g celozrnné žitné mouky a 20 g vody, zamícháme, přiklopíme víčkem a necháme 9–12 hodin fermentovat na teplém místě. Poté celý postup ještě 3–4× zopakujeme (zbytky z odebraného kvásku vyhodíme nebo použijeme do polévky).
Jak se krmí kvásek
Kvásek se krmí stejným způsobem, jako když ho aktivujeme v prvním kroku při pečení chleba. Pokud zrovna v týdnu nepečeme, vždy jedenkrát za týden od posledního krmení kvásek nakrmíme. Aby byl kvásek silný a zdravý, je třeba pro krmení dodržovat poměr 1:4:4 (tj. 5 g kvásku, 20 g mouky, 20 g vody).
