Jak smažit kapra na pánvi
Olej musí být na kapříka připravený a musí být pořádně rozpálený, ideálně na teplotu 180 °C. To, že je dobře rozehřátý, poznáte bez teploměru tak, že do něj hodíte trochu strouhanky. Pokud se začne ihned škvařit, má olej tu správnou teplotu. Rybu smažte po obou stranách, celkem asi 12 minut dozlatova.
Archiv
Jak dlouho se dělá kapr
Na plech dáme pečicí papír a polijeme ho olejem. Obalené kousky kapra položíme na pečicí papír, lehce zakápneme olejem a pečeme na 180°C po dobu 20–30 minut.
Archiv
Na čem je nejlépe smažit kapra
Sádlo, řepkový olej nebo ghí je značka ideál
Dále je vhodné sádlo, které je sice velmi kalorické, ale má vysoký kouřový bod. Tolik vhodný není ani hojně užívaný slunečnicový olej, který se spíše hodí pro restování. Nad ním vede, s kouřovým bodem 240 °C, olej řepkový.
Jak smažit řízky z kapra
Postupně každý kousek obalíme nejprve v hladké mouce, potom v rozšlehaném vejci s trochou mléka a nakonec ve strouhance. Kdo má rád silnější křupavou vrstvu strouhanky, může filet obalit ve vejci a strouhance rovnou dvakrát. 3. Kapří řízky smažíme napůl ponořené v rozpáleném oleji nebo přepuštěném másle z obou stran.
Jak dlouho se smaží ryba
Filety opékejte 4 až 5 minut. Celou rybu pečte zhruba 4 minuty z každé strany. Pro lepší šťavnatost nechte ještě pět minut dojít v troubě rozehřáté na cca 50 stupňů.
Proč nakládat kapra do mléka
Abychom rybu zbavili rybího zápachu, ponoříme maso na několik hodin do mléka nebo pokapeme citronem či octem. Takto naložené maso je připravené k dalšímu zpracování.
Jak se dělají filety z kapra
Papriku smícháme s moukou a rybu v ní obalíme. 3V pánvi na mírném ohni rozehřejeme sádlo. Do pánve vložíme rybu nejprve kůží dolů a opékáme ji 4 minuty. Poté rybu obrátíme, do pánve přidáme nakrájené brambory a vše pečeme dozlatova během 4–5 minut.
Na jakém oleji smažit kapra
Slunečnicový olej už má stabilitu výrazně nižší a také jeho složení není z hlediska výživového tak příznivé. Pokud tedy smažíme, tak na řepkovém oleji, ale můžeme použít i rafinovaný olivový olej, který má při vysokých teplotách stabilitu také dostatečnou. Nebo bychom měli smažicí lázeň alespoň často měnit.
Jak ohřát smaženého kapra
Rozehřejeme troubu na střední stupeň, řízky naskládáme na pečící papír a na každý dáme hoblinku másla. Pečeme, než se máslo rozpustí, pak troubu vypneme a počkáme pár minut. Řízky jsou téměř jako čerstvě usmažené. V troubě je lze také ohřát zabalené v alobalu, nebudou ale křupavé.
Jak dlouho dělat filé na pánvi
Filety opékejte 4 až 5 minut. Celou rybu pečte zhruba 4 minuty z každé strany. Pro lepší šťavnatost nechte ještě pět minut dojít v troubě rozehřáté na cca 50 stupňů.
Jak poznat že je ryba hotová
„Zkuste ji zatahat za hřbetní kost. Když půjde snadno vyndat, je ryba hotová,“ radí.
Jak dlouho nechat kapra v mléce
Naporcovaného kapra naložte alespoň na 2 hodiny do mléka (já ponechávám přes noc)
Kdy dát kapra do mléka
Naporcovaného kapra vložíme na několik hodin do studeného mléka (nejlépe přes noc). Poté porce omyjeme vodou, nasolíme, pokapeme citronem a necháme odležet. V hladké mouce zamícháme kmín, papriku a grilovací koření. V ní obalíme porce kapra a opečeme je na 2/3 rozehřátého másla na pánvi přikryté pokličkou.
Co s Filetem z kapra
Z kapřích filetů si můžete snadno připravit například smaženého kapra bez kostí. K oblíbeným kuchyňským úpravám kapřích filetů patří jejich grilování, ke kterému můžete využít i hotové marinované výrobky z Třeboňského kapra, jako například Kapří filet Rožmberk.
Jak zpracovat kapra
Ostrým nožem opatrně nařízněte břicho směrem od řitního otvoru. Pak ho podélně prořízněte po celé délce, ale dávejte přitom pozor, aby vám nůž nezajel do vnitřností. Břicho rozevřete, podeberte vnitřnosti a vyndejte je ven. Dušičku vyhoďte, jikry, mlíčí a játra odložte do misky pro pozdější zpracování.
Jak připravit kapra před smažením
Postup přípravyKapra opláchneme, osušíme a pokapeme citronem.Z jogurtu, vajec, pepře a hořčice umícháme marinádu do které kapříka naložíme cca na 24 hodin.Poté kapra lehce otřeme z přebytečné marinády, osolíme a obalujeme ve strouhance.Smažíme ihned, nejlépe ve fritéze.
Jak dodělat řízky v troubě
Maso obalte v trojobalu, zprudka smažte na rozpáleném sádle a řízky vyjměte. Do velkého hrnce vložte tlusté plátky chleba a na něj položte řízky. Pečte přiklopené v troubě na 110 stupňů, 45 minut. Chléb vsákne tuk a řízky budou šťavnaté a křupavé,“ prozrazuje Punčochář.
Jak dlouho se smaží filé
Filety opékejte 4 až 5 minut. Celou rybu pečte zhruba 4 minuty z každé strany. Pro lepší šťavnatost nechte ještě pět minut dojít v troubě rozehřáté na cca 50 stupňů.
Jak smažit filet
Rybí filé necháme rozmrazit, nasolíme, trošku opepříme a klasicky obalíme v trojobalu- mouka, vejce strouhanka. Takto obalené filetky smažíme na pánvi na rozpáleném oleji. Po osmažení dáváme mimo pánev na ubrousek, aby nám vsákl přebytečný tuk. Ihned podáváme například s bramborem.
Jak dlouho se dělá ryba na pánvi
Tak či tak, ryba je velmi křehká a nízkokalorická surovina, na pánvičce by určitě neměla plavat ve velké vrstvě tuku, připravujete-li ji napřírodno a ne v trojobalu. Filety opékejte 4 až 5 minut. Celou rybu pečte zhruba 4 minuty z každé strany.
Jak Smazit ryby
Ryby je nejlepší smažit na přepuštěném másle nebo řepkovém oleji. Tuk musí mít dostatečně vysokou teplotu, přibližně 180 °C. Pokud je příliš studený, ryba bude řídká. Pokud je studený, vstřebá se do strouhanky a ryba ztratí pevnou strukturu.
Proč se kapr nakládá do mléka
Dáme do rán do lednice, ráno opláchneme a osolíme ale už mim. Obalíme v trojobalu a smažime. Kapr se nakládá do mléka s toho důvodu aby se strhal pach rybiny.
Jak správně připravit kapra
Porce obalujeme v hladké mouce, ve vajíčku promíchaném s trochou piva a nakonec ve strouhance. Takto připraveného kapra smažíme na rozpáleném tuku z obou stran. Na tuku nešetříme, porce ryby musí být přes polovinu ponořená, aby se nadnášely a neležely na dně (snadno by se tak připálily).
Proč se dává kapr do mléka
„Na zmírnění zápachu kromě toho platí rybu lehce nasolit a ideálně na čtyřiadvacet hodin namočit do mléka či slaného roztoku,“ doplňuje šéfkuchař.
Jak udělat filet z kapra
Papriku smícháme s moukou a rybu v ní obalíme. 3V pánvi na mírném ohni rozehřejeme sádlo. Do pánve vložíme rybu nejprve kůží dolů a opékáme ji 4 minuty. Poté rybu obrátíme, do pánve přidáme nakrájené brambory a vše pečeme dozlatova během 4–5 minut.
