Jak vznikl sýr Niva
1883 v obci Mičiná u Banské Bystrice. Výrobu zavedl Karol Burkhardt ze Starých Hor. Způsob výroby a plíseň si donesl přímo z francouzského Roquefortu, kam se dostal na svých cestách jako dráteník. V malé sýrárně se vyráběla brynza a plísňový sýr pouze z ovčího mléka.
ArchivPodobné
Jak si vyrobit nivu
Do hrníčku si nalijeme destilovanou vodu, přidáme kulturu na 1000 litrů a spočítáme si, že 1000/25=40. Potřebujeme tedy 40 kostiček na led. Ty si připravíme, rozmíchanou nivu ve vodě rozdělíme rovnoměrně do 40 kostiček a necháme zamrazit. Při výrobě použijeme na jednu výrobu vždy jednu kostku.
ArchivPodobné
Jak se vyrábí plísňový sýr
Solí se nejprve zrno, pak se bochníky sýra nechávají dva dny odležet v solné lázni. Poté se ještě solí ručně, nechají se oschnout a pak se důkladně propíchají, aby byl zajištěn přístup vzduchu, který plíseň potřebuje. Nakonec se sýry nechávají zrát při teplotě 8–10 °C a vlhkosti 95 % několik týdnů až měsíců.
Archiv
Kde se vyrábí sýr Niva
Do roku 2003 zrály bochníky Nivy v jeskyni Michalka u Holštejna. Kvůli nevyjasněným majetkoprávním vztahům a vstupu do Evropské unie mlékárna nakonec vybudovala novou moderní zrárnu sýrů ve svém areálu v Otinovsi. Výrobní postup se ale nezměnil.
Archiv
Jak vypadá zkažená Niva
Měkké zrající sýry (Hermelín, Romadur, Niva atd.) dávají svou zkaženost najevo jinak. Začnou hořknout, kysele páchnout, je cítit čpavek, na jejich povrchu se mohou objevit barevné skvrny cizích plísní.
Co obsahuje sýr Niva
Niva je sýr s modrou plísní uvnitř hmoty. Tento kravský sýr je napodobeninou francouzského ovčího sýra Roquefortu. Obsahuje 52 % sušiny, 50 % tuku v sušině, 5 % kuchyňské soli, 1,5 % cukru a 1500 kJ využitelné energie na 100 gramů sýra.
Jak poznat že je niva Plesniva
Někdy se na tvrdém sýru může objevit bílý povlak – bílá, ohraničená plíseň. Ta se naštěstí nemůže dostat do vnitřku tvrdých sýrů a stačí ji tedy pouze vykrojit, případně lehce potřít zředěným octem. Pokud už ale plíseň chytá i jiné barvy, sýr bez milosti celý vyhoďte.
Jak vzniká modrá plíseň v sýrů
Sýr s modrou plísní je zušlechtěný modrými až nazelenalými kulturami. Propichuje se dlouhými dutými jehlami, kterými se dovnitř dostává kyslík a umožňuje růst modré plísně. Doba zrání činí tři až šest měsíců. Nejznámější německý sýr s modrou plísní je Bavaria blu.
Jak poznat zkaženou nivu
Měkké zrající sýry (Hermelín, Romadur, Niva atd.) dávají svou zkaženost najevo jinak. Začnou hořknout, kysele páchnout, je cítit čpavek, na jejich povrchu se mohou objevit barevné skvrny cizích plísní.
Jak dlouho vydrží sýr Niva
Minimální trvanlivost sýra je obvykle 21–24 dní od data balení při skladování při vhodné teplotě 4–8 °C.
Jak dlouho vydrží Niva
Minimální trvanlivost sýra je obvykle 21–24 dní od data balení při skladování při vhodné teplotě 4–8 °C.
Jak poznam že je niva Plesniva
Měkké zrající sýry (Hermelín, Romadur, Niva atd.) dávají svou zkaženost najevo jinak. Začnou hořknout, kysele páchnout, je cítit čpavek, na jejich povrchu se mohou objevit barevné skvrny cizích plísní.
Jak poznat že je Niva Plesniva
Někdy se na tvrdém sýru může objevit bílý povlak – bílá, ohraničená plíseň. Ta se naštěstí nemůže dostat do vnitřku tvrdých sýrů a stačí ji tedy pouze vykrojit, případně lehce potřít zředěným octem. Pokud už ale plíseň chytá i jiné barvy, sýr bez milosti celý vyhoďte.
Čím nahradit nivu
Nepleťte si Nivu s Gorgonzolou
Pokud vám kuchař Emanuele Ridi v televizi radí použít Grana Padano, nemyslí tím 30% eidam. Nevhodným sýrem můžete pravou chuť výsledného italského pokrmu zcela popřít.
Jak vzniká modrá plíseň v sýru
Sýr s modrou plísní je zušlechtěný modrými až nazelenalými kulturami. Propichuje se dlouhými dutými jehlami, kterými se dovnitř dostává kyslík a umožňuje růst modré plísně. Doba zrání činí tři až šest měsíců. Nejznámější německý sýr s modrou plísní je Bavaria blu.
Jak chutna Niva
Chuť sýru je slaná, výrazně pikantní a má příchuť po ušlechtilé plísni.
