Jak nejlépe upravit ryzce
Ideální kulinářská úprava je ryzce jednoduše osolit, okmínovat a opéct přímo na plotně buď na sucho, nebo na tuku, másle či sádle. Dají se též potřít různými marinádami z koření a bylinek a upravit na grilu. Ryzec smrkový je delikatesa ve sladkokyselém nálevu připraveném z octa.
Archiv
Co udělat z ryzce
Recepty k článku:Ryzec syrovinka s anglickou slaninou.Ryzec syrovinka pečený na tálku.Ryzec peprný na slaniněKrémová polévka z ryzcůKvašené houby – 3 vyzkoušené recepty.Houbový krém z ryzcůPomazánka z ryzcůSměs z ryzců na topinkách.
Archiv
Který ryzec je jedlý
U nás roste několik desítek druhů ryzců – představíme ty jedlé. Asi nejčastěji sbírané ryzce jsou ty s mlékem oranžovým – ryzec smrkový a borový, vzácně lze nalézt i jim podobný ryzec jedlový, ten se však vyskytuje častěji v některých slovenských lokalitách.
Jak konzervovat ryzce
Jak zavařit ryzce
Vařte je nejdéle tři minuty. Ryzce vyjměte z vody pomocí síta a nechte je vychladnout. Po vychladnutí vložte ryzce do čistých lahví a zalijte je vlastním osvědčeným sladkokyselým nálevem. Lahve pevně uzavřete a sterilizujte při teplotě 90 °C po dobu přibližně deseti minut.
Archiv
Jak dlouho se smazi ryzec
Pozor – klobouky smažíme v oleji vždy lupeny vzhůru, zachovají se tak veškeré esence. Houby zpočátku pustí poměrně mnoho vody, smažíme je tak dlouho, dokud doslova takzvaně nechrastí. Pokrm je mimořádně chutný a má charakteristickou a unikátní vůni.
Jak upravit ryzce smrkového
Ryzec smrkový
Zasyrova je lehce nepříjemně svíravá na chuť, ale to tepelnou úpravou zmizí. Používá se na všechny možné způsoby, ale nejlepší je nakládaná do octového nálevu. Záměna: možná s pod jedlemi rostoucím ryzcem lososovým nebo ryzcem borovým, který zase roste pod borovicemi.
Jak zmrazit ryzce
Jak správně zmrazit houby
Zamrazit lze všechny druhy hub. Houby nejprve očistěte, vytřiďte ty červivé, zbavte je nečistot, můžete je i velmi lehce opláchnout. Rozkrájejte je na přibližně stejné kousky, malé můžete nechat i vcelku. Houby krátce povařte ve slané vodě – vhoďte je do vroucí vody asi na 5 minut.
Jak smažit ryzce
Ryzce se dávají na rozpálené máslo, následně osolí a posypou kmínem. Smaží se z obou stran. Po osmažení jsou vzhledově lehce poschlé. Chuťově ale budou vynikající.
Jak se pozná ryzec pravý
Klobouk ryzce pravého má oranžovou barvu, v níž nejsou patrné zelené tóny (ty jsou charakteristické pro ryzec smrkový, který je také jedlý). Ryzec syrovinka je ryšavě hnědo červený a nejedlý ryzec kravský má hnědo růžový klobouk. Na jeho okraji spatříte chloupky, které připomínají vlnu.
Jak se pozná ryzec smrkový
Ryzec smrkový a ryzec kravský
Má oranžový klobouk s tmavými kruhy, starší houby mají na klobouku zelené fleky. Chuť má kořennou, nejlepší je upečený na kmínu či naložený do octa. Ryzec kravský je na klobouku nápadně chlupatý, načervenalý a se světlejšími pruhy. Může být široký až 13 centimetrů.
Jak uchovat ryzce na zimu
Kromě tradičního sušení je můžete blanšírované zamrazit, zavařit, naložit do octa, usušit v soli, nebo využít mléčného kvašení. Nejstarší způsob, jak houby uchovávat, je sušení.
Z jakých hub dělat řízky
Syrové houby očistíme, nohy okrájíme. Hřibové houby nakrájíme na 0,5-1 cm široké plátky, menší hlavičky pak stačí podélně přepůlit (řízky budou kulaté). Bedly a jim podobné zbavíme noh, oloupeme a velké hlavy překrojíme. Vatovce (pýchavku) je nutné oloupat a nakrájet na 1 cm široké plátky.
Proč se nesmí dávat houby do mrazáku
Houby dobře očistěte a buď zpracujte jako jídlo k okamžité konzumaci, nebo připravte na sušení či zmrazení. Důvod, proč by houby neměly mířit rovnou do mrazáku, je jasný. Houby totiž obsahují enzymy, biologické vysokomolekulární látky, které houbu rozkládají.
Jak uchovat Masaky
Kromě tradičního sušení je můžete blanšírované zamrazit, zavařit, naložit do octa, usušit v soli, nebo využít mléčného kvašení. Nejstarší způsob, jak houby uchovávat, je sušení. Postupným odpařováním vody zbyde z původního obsahu 90 % vody jen 14 %.
Jak vypadá hřib ryzec
Ryzec syrovinka
Má žlutooranžový až hnědý klobouk široký 5 – 15 cm. V mládí je polokulovitého tvaru s podvinutými okraji, později rozložený až prohloubený. Na jeho dolní straně jsou bílé, posléze žlutavé lupeny, které při poranění rezaví. Třeň je tuhý, oranžově hnědý.
Jak zmrazit rizky z hub
Zamrazení hub na řízky
Pouze si houby očistěte, nakrájejte na kusy a následně je můžete dát do mrazicích krabiček. Jednotlivé kusy oddělte potravinovou fólií, aby je bylo možné následně oddělit od sebe. Po vytažení z mrazáku ihned smažte, jinak vám z hub vyteče voda a budou hodně gumovaté.
Jak dlouho se smaží řízky z hub
Plátek klasicky obalíme v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a snažíme po obou stranách na rozehřátém oleji vždy asi 2 minuty, dokud není strouhanka krásně zlatavá. Kousky necháme okapat na talíři vystlaném kuchyňskou papírovou utěrkou a podáváme ještě teplé s čerstvým chlebem nebo třeba vařeným bramborem.
Jak smažit řízky z hub
Postup. Houby očistíme, otřeme a nakrájíme na větší silnější plátky, které osolíme a okmínujeme. Když mírně zvlhnou, obalíme je v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smažíme v rozehřátém oleji dozlatova.
Jak zamrazit houby na zimu
Použít můžete i mikrovlnnou troubu. Pevnější houby očistěte, pokrájejte a zakryjte, v míse vložte do mikrovlnné trouby s trochou másla nebo sádla. Nechte tuk rozpustit a promíchejte, ještě chvíli v mikrovlnce poduste. Zchlaďte, dejte do mikrotenových sáčků nebo plastových krabiček a dejte zmrazit.
Jak zamrazit houby bez vaření
Suché a studené je vložte do mikrotenových sáčků či vhodné krabičky a dobře uzavřete. Pro lepší přehled doporučuji označit obal datem. Chcete-li přeci jen zmrazit houby syrové, tedy tepelně neupravené, vyberte pouze ty kvalitní a zdravé. Do zamrazování se pusťte ideálně bezprostředně po sběru.
Jak zpracovat Masaky
Z masáků lze vymyslet tolik receptů, že si je už ani nepamatuji. Od guláše, držťkovky, řízků v trojobalu, v testíčku pivním, brambrákovém, bramboro–cuketovém, sýrovém, zapečené brambory s masákovou směsí, do rýže jako příloha, těstoviny s masáky a sýrem, do polévky, do omáčky, pod maso a tak dále.
Jak uchovat houby na zimu
Kromě tradičního sušení je můžete blanšírované zamrazit, zavařit, naložit do octa, usušit v soli, nebo využít mléčného kvašení. Nejstarší způsob, jak houby uchovávat, je sušení. Postupným odpařováním vody zbyde z původního obsahu 90 % vody jen 14 %.
Jak dlouho vařit houby před zmrazením
V podstatě je tedy potřeba u hub zastavit rozklad ještě před tím, než je strčíte do mrazáku. Spolehlivě a rychle toho dosáhnete spařením vroucí vodou. "Stačí trocha vroucí vody na dno kastrolku a pokrájené houby v ní zhruba 5 minut podusit, jako když připravujete smaženici," vysvětluje Baier.
Jak uchovat Smrže
Pro ochucení omáčky pro několik porcí klidně vystačíte i se 100 g smržů (což asi 10 plodnic). V lednici vydrží v papírovém pytlíku jen několik dní. Smrže se dají zmrazit, ale je to spíš škoda. Sušené smrže přijdou o část textury, zato si ale perfektně uchovají svoje aroma.
Jak dlouho se vaří houby na smaženici
Obecně jsou houby těžce stravitelné a musíme je vařit 20 minut až půl hodiny, na smažení stačí trochu kratší doba. Na klasickou smaženici nejprve osmahneme cibulku, na ni přidáme houby a rozklepnutá vejce dáváme až na podušené houby. Pak vaříme (smažíme) už jen tak dlouho, dokud vejce neztuhnou do požadované hutnosti.
