Jak se dělá mozzarella
Mozzarella je sýr vyrobený z takzvaného točeného tvarohu. Aby se mléko srazilo, přidává se do něj iniciační kultura a syřidlo. Tvaroh se nakrájí na velmi malé kousky a nechá se usadit. Potom se vytáhne ze syrovátky a míchá se ve vařící vodě, dokud se z něho nevytvoří hladká a lesklá masa.
Z jakého mléka se vyrábí mozzarella
Smetanově bílá Mozzarella di Bufala Campana DOP se smí vyrábět pouze tradičním postupem na vybraném území jižní Itálie. Lahodná mozzarella z buvolího mléka je chuťově výraznější než běžně dostupná kravská, kterou neomezeně chrlí mlékárny po celém světě.
Archiv
Co použít místo syřidla
Podle Lucie Čápové. Lucie na výrobu sýra nepoužívá syřidlo, ale po vzoru našich babiček obyčejný ocet. Tenhle recept na sýr se dá vyzkoušet třeba i v panelákové kuchyni. Můžeme použít běžně kupované pasterované kravské či kozí mléko.
Jak dlouho zraje mozzarella
Přírodní měkký sýr caciotta fresca zraje od vý- roby ještě týden a má mírně nasládlou tvarohovou chuť. Mnohem výraznější je poloměkký vláčný sýt caciotta stagi- onata, který zraje celé 3 až 4 týdny.
Jaký sýr je mozzarella
Čerstvá mozzarella je plátkový tvarohový sýr, který pochází z Itálie. Tradičně se vyrábí z mléka vodního buvola (nikoli severoamerického buvola nebo bizona, jak se mnozí mylně domnívají) a má velmi jemnou mléčnou chuť. Čerstvá mozzarella je považována za jeden ze zdravějších sýrů, pro svůj nízký obsah tuku a sodíku.
Jak ochutit mozzarellu
Mozzarellu nakrájíme na plátky a klademe ji na talíř spolu s plátky rajčat pěkně úhledně. Posypeme oreganem, bazalkou, osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem a balsamicem. Na ozdobení můžeme použít čerstvou bazalku.
Co je to Burrata
Speciální druh mozzarelly, který pochází ze severní Apulie, z města Andria. Má oválný tvar, uvnitř je stracciatella (ručně trhané kousky sýru), která je naložená ve smetaně a zvenčí má konzistenci jako mozzarella. Burrata znamená v italštině "máslový" a stracciato "roztrhaný".
Jak doma vyrobit sýr bez syřidla
V hrnci rozpustíme lžíci másla, přisypeme odkapanou tvarohovou směs, sůl, jedlou sodu, případně koření a bylinky a zvolna zahříváme. Tvaroh se začne postupně tavit. Natavenou směs přendáme do libovolně nádoby, (formy), ve které bude sýr chladnout a tuhnout. Necháme v chladu do druhého dne uležet a podáváme.
Jak doma vyrobit syřidlo
Syřidlo vlijeme do mléka, promícháme, mléko přiklopíme a necháme stát (opět již nezahříváme, nemícháme). Po nějaké době se mléko srazí (tak, jak můžete vidět v našem pořadu) a vznikne sýřenina, kterou ostrým dlouhým nožem nakrájíme na čtverečky. Sýrové zrno necháme chvilku odstát a poté scedíme.
Jak je tučná mozzarella
Sýr mozzarella je při hubnutí vhodný jako zdroj kvalitních bílkovin, ale je třeba počítat s 19 g tuku ve 100 g. Mozzarella light má tuku o 10 g méně a chuť je stále ještě vyhovující (obzvlášt, pokud se nakrájí do zeleninového salátu).
Jak je zdravá mozzarella
Její energetický obsah není vysoký, můžeme ji řadit mezi dietní sýry s nižším obsahem tuku. Přínosem je zejména vysoký obsah vody, a díky tomu nižší obsah soli a fosforu, a přitom vyšší obsah vápníku. Mozzarella je tak vhodná pro lidi, kteří musí dodržovat dietu šetřící ledviny a játra.
Jaké koření se dává na mozzarellu
Mozzarellu nakrájíme na plátky a klademe ji na talíř spolu s plátky rajčat pěkně úhledně. Posypeme oreganem, bazalkou, osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem a balsamicem. Na ozdobení můžeme použít čerstvou bazalku.
Jak se dělá mozzarella s rajčaty
Postup přípravy
Omytá rajčata nakrájejte na plátky, mozzarellu natrhejte na kousky a obojí upravte na talíře nebo do misek. 2. Posypte drobnými lístky čerstvé bazalky, osolte a opepřete. Hojně pokapejte olivovým olejem a podávejte s bílým chlebem.
Jak udělat Burratu
Vyrábí se z čerstvého mléka, které se s pomocí syřidla srazí na tvaroh. Ten se oddělí od syrovátky a promíchá s horkou vodou. Výslednou hmotu sýrař ručně míchá a tvaruje, aby se vytvořila vlákna poddajné mozzarelly, která se namáčejí do slaného roztoku. Náplni burraty se říká stracciatella.
Jak se dělá Burrata
Burrata je měkký tažený sýr ve tvaru měšce naplněného kousky mozzarelly a smetany. Mozzarella je vytvarována nejdříve do plochého tvaru, který se plní trhanou mozzarellou a smetanou. Po naplnění se uzavře a vzniká měšec. Tím se z mozzarelly stává Burrata – sýr plný překvapení.
Jak ochutit domácí sýr
Pokud chceme sýr ochutit, můžeme do něj zamíchat jemně nakrájené chilli papričky, pepř, bylinky, ořechy nebo brusinky. Všechno, co máme rádi. Důkladně promícháme. Necháme odkapat přes plátýnko.
Jak se dělá tvaroh
Tvaroh se vyrábí z mléka, kdy se pomocí srážení oddělí kasein od syrovátky, což jsou bílkoviny v mléce. V kravském mléce je 80 – 90 % kaseinu, zbylých 10 – 20 % je syrovátka. Tohoto srážení lze dosáhnout několika způsoby a jedním z nich je použít něco kyselého.
Co je potřeba k výrobě sýra
A jaké kroky to jsou Tepelné ošetření mléka a jeho zchlazení na kultivační teplotu, přídavek mlékárenských kultur, přídavek syřidla, krájení, dohřívání, formování, solení a zrání. Toto jsou kroky, které jsou nutné pro výrobu téměř všech sýrů.
Jak se dělá balkánský sýr
Postup přípravy:
Tvaroh vložíme do slaného nálevu, nejlépe do větší sklenice nebo jiné uzavíratelné nádoby a na 4-7 dní odložíme do chladničky. Po této době se sůl vpraví do tvarohu a ten chutí připomíná zmíněný balkánský sýr. Použít ho můžeme všude tam, kam běžně patří slaný balkánský sýr.
Co jíst s mozzarellou
Hodí se do zeleninových salátů, na pizzu či k těstovinám. Můžete ji různě zapékat, obalovat a smažit. Nejpopulárnější je její kombinace s rajčaty, olivovým olejem, bazalkou a balsamikovým octem (Insalata Caprese), ale výborná je i se sušenými šunkami, např. s prosciutttem.
Na co je dobrá mozzarella
Mozzarella má jemnou lahodnou chuť, a tak je skvělá na zapékání těstovin, brambor, zeleniny nebo polenty. Také se často přidává na pizzu nebo je s ní možné plnit zeleninu (papriku, dýni, lilek, …) nebo maso. Výborně chutná také v různých zeleninových a luštěninových salátech.
Co s rajčaty a mozzarellou
Postup přípravy
Omytá rajčata nakrájejte na plátky, mozzarellu natrhejte na kousky a obojí upravte na talíře nebo do misek. 2. Posypte drobnými lístky čerstvé bazalky, osolte a opepřete. Hojně pokapejte olivovým olejem a podávejte s bílým chlebem.
Co je Mozzarella di Bufala
Mozzarella di Bufala má lahodnou jemnou chut´. Vyrábí se převážně v Kampánii, ale také v oblasti Lazio, Molise a Puglia, z italského středomořského buvolího mléka. Jedná se o pařený sýr, který se má jíst čerstvý. Buvolí mozzarella z Kampánie je známá po celém světě.
Jak se jí Burrata
BURRATA je čerstvý pařený sýr z kravského mléka. Je podobný mozzarelle, ale uvnitř má měkčí konzistenci. Vyznačuje se svou chutí po čerstvém mléku, máslu a smetaně a jde o tradiční italskou specialitu. S čerstvými bylinkami a rajčaty je to skvělá kombinace!
Co je Burato
Speciální druh mozzarelly, který pochází ze severní Apulie, z města Andria. Má oválný tvar, uvnitř je stracciatella (ručně trhané kousky sýru), která je naložená ve smetaně a zvenčí má konzistenci jako mozzarella. Burrata znamená v italštině "máslový" a stracciato "roztrhaný".
