Co je křehké těsto
Na základ křehkého těsta potřebujete pouhé tři suroviny – mouku, tuk a tekutinu. Tou může být voda, ale třeba i mléko, podmáslí, zakysaná smetana, případně vejce. Zapomeňte ale na margaríny. Dobré křehké těsto totiž připravíte skutečně jen z poctivého másla.
Archiv
Čím zatížit křehké těsto
Křehké těsto se peče moc dlouho a kroutí se.
Pokud koláč navíc jen předpékáte, abyste ho mohli naplnit až později, musíte ho při pečení zatížit. „Vymačkejte ho do formy, na něj položte pečící papír a vsypte trochu fazolí, případně jiných luštěnin.
Archiv
Na co použít křehké těsto
Jak správně připravit křehké těsto a na co jej použítmřížkový koláčquiche.sušenka.linecké těsto.koláčRady našich babiček.
Archiv
Jak dlouho PECT těsto na koláč
Vyložíme plech pečicím papírem a vlijeme na něj těsto. Můžeme nechat samotné, nebo posypeme oblíbeným ovocem, případně drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca 30 minut.
Jakou moukou Podsypat těsto
Nejvhodnější je mouka hrubá nebo polohrubá. Cukr používáme krupicový, protože napomáhá dobrému rozetření a rozprostření tuku v těstě.
Jak se dělá třené těsto
Jak postupovat při přípravě třeného těsta
Změklý tuk šleháme s cukrem do světlé hebké pěny. Pak přidáváme žloutky a vešleháme je do máslové hmoty. Pokud do receptu patří ochucení (rum, kůra z citrusů, koření), přidáme ho nyní a krátce zašleháme. Pokud do receptu patří tekutina, přidáme ji nyní.
Jak dlouho se peče křehké těsto
Nejprve těsto propíchejte vidličkou, položte na ně pečicí papír a zatižte třeba fazolemi nebo jinými luštěninami, aby se plát při pečení nevyboulil. Pečte asi 8-10 minut při 180 °C. Po upečení můžete ještě těsto potřít rozšlehaným vejcem nebo jen bílkem. Tak ještě víc zabráníte prosakování náplně a těsto bude křehčí.
Proč praskne kynuté těsto
Příliš vysoká teplota, příliš suché těsto, které by uvítalo příště ještě trochu víc mléka, anebo jste do těsta vmíchávali mouku příliš usilovně a dlouho.
Jak dlouho se peče kynuté těsto
Pečení kynutého těsta
Troubu před pečením vyhřejte na 200 °C, po 15 minutách teplotu snižte na 180 °C. Celkově trvá pečení zhruba 45 minut, doba pečení ale závisí na troubě a velikosti pečiva.
Jak vytáhnout koláč z formy
Pokud máte formu vcelku a korpus nejde vyklopit, obraťte ho dnem vzhůru a dejte na dno formy ve studené vodě namočenou a vyždímanou utěrku. Můžete i několikrát opakovat. Pokud se ve formě chystáte péct koláč, můžete na dno použít také pečící papír, který nastřihnete tak, aby přečníval alespoň o pár cm na dvou stranách.
Proč ocet do kynutého těsta
Přidání malého množství octa do těsta může pomoci urychlit proces kynutí. Octová kyselina aktivuje kvasinky a umožňuje rychlejší kynutí těsta. Pokud tedy chcete vyzkoušet tento trik, stačí přidat do těsta malé množství octa nebo citronové šťávy.
Proč se dává do těsta sůl
Slané do sladkého
Do každého kynutého těsta patřila odjakživa špetka soli. A právě sůl pomůže zvýraznit i bábovku, řezy a jiné moučníky, aniž by tam byla znát. Trendem poslední doby je ale ještě něco jiného, a sice záměrné přidávání soli do sladkých dezertů tak, aby chuťově poznat byla.
Jak husté má být těsto na Babovku
Třené těsto je od pohledu hutné a těžké – i když na chuť je jemné a lehké. Toho nejvíc využijete při pečení bábovek, velikonočních beránků, košíčků a dortových korpusů. V případě dortů se hutnost těsta hodí – unese i těžké krémy, které by klasický piškot příliš zatížily a on by splaskl.
Jak dlouho PECT trene těsto
Vymažte formu máslem a vysypte hrubou moukou. Do formy nalijte část těsta. Do zbylého těsta přimíchejte kakao a následně vlijte do formy. Pečte v předehřáté troubě ca 40 minut při 180 °C – pamatujte, že každá trouba peče trochu jinak, proto propečenost kontrolujte špejlí.
Co dělat když nechce kynout těsto
Zkontrolujte, zda jste přidali do těsta všechny suroviny správně – ve správném pořadí, teplotě a množství. Možná suroviny neměly pokojovou teplotu. Studené potraviny prodlouží proces kynutí o několik hodin. Nebo jste při mísení dali sůl přímo na droždí.
Kde nejlépe nechat kynout těsto
Těsto se obvykle nechává kynout na teplém místě (pokud zvolíte troubu, neměla by hřát na více než 50 stupňů Celsia), aby se proces uspíšil.
Jak nechat kynout těsto v troubě
Kynuté těsto je také možné nechat kynout v troubě. Troubu ovšem nezapínejte, jen nechte rozsvícené světýlko, které bude troubu ohřívat zhruba na 35 stupňů. Mísu zakryjte utěrkou, aby se kynuté těsto na povrchu nevysušilo.
Jak poznam že je kynuté těsto hotove
Kynutí trvá zhruba hodinu, závisí ale na množství použitých kvasnic, na hustotě těsta a teplotě místnosti. Čím je těsto hustší, tím kyne déle. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Hotové by mělo být hladké a pružné, poznáte ho tak, že do něj uděláte důlek, který se posléze vyrovná.
Jak dlouho péct Krehky koláč
Nejprve těsto propíchejte vidličkou, položte na ně pečicí papír a zatižte třeba fazolemi nebo jinými luštěninami, aby se plát při pečení nevyboulil. Pečte asi 8-10 minut při 180 °C. Po upečení můžete ještě těsto potřít rozšlehaným vejcem nebo jen bílkem. Tak ještě víc zabráníte prosakování náplně a těsto bude křehčí.
Proč dort po upečení klesne
Jak zabránit tomu, aby se dortový korpus vyboulil
Opačným problémem může být dortový korpus, který se během pečení zvláštně vyboulí. K tomuto nechtěnému vyboulení dochází tehdy, když: nastavíte vysokou teplotu při pečení a dort se rychleji upeče zespoda. jste do těsta přidali studenou surovinu (vejce, mléko, smetanu)
Co přidat do těsta aby bylo vláčné
Přidáme-li do kynutého těsta brambory, bude vláčnější. Dává se 100 až 250 g na 1 kg mouky. Brambory oloupeme a uvaříme den předem.
Jaký cukr do kynutého těsta
Část mouky při jeho přípravě můžeme u konkrétního pečiva nahradit také namletými ořechy nebo mandlemi (pozor při pečení, těsto s ořechy se rychleji připaluje). Cukr při přípravě těchto těst používáme vždy moučkový. Na 1 kg mouky 250–350 g, ne však víc, těsto by se hůře zpracovávalo a při pečení by se roztékalo.
Jaká mouka se používá na kynuté těsto
Ve spoustě receptů najdete mouku polohrubou. Hladká je ale vhodnější. S moukou Babiččina volba na kynutá těsta, která obsahuje dostatek lepku, se můžete do pečení bez obav pustit.
Proč kynuté těsto spadne
Doba kynutí záleží na množství kvasnic, teplotě místnosti a hustotě těsta. Řídké těsto kyne půl hodiny, hustší může kynout až hodinu i déle. Pozor na rychlé kynutí těsta, v troubě může pak těsto spadnout. Překynutí těsta způsobuje, že těsto bude řídké, pečivo bude malé a těsto nám může klesnout.
Jaký tuk do kynutého těsta
Nejvhodnější tuk na přípravu křehkého těsta je máslo nebo sádlo. Tuk musí být vždy studený! Ideální poměr na 1 kg je 200–400 g. Zvýšená dávka tuku sice dává pečivu křehkost, ale přeženeme-li to, je pak drobivé a moc mastné.
