Jakou čokoládu na ganache
Jak na ganache
Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání.
Archiv
Jak udělat ganache z bílé čokolády
Smetanu nalijte do kastrůlku a přiveďte k varu, vanilkový lusk vyškrábněte a přidejte ke smetaně, poté odstavte a vmíchejte čokoládu. Směs nechte vychladnout, dokud nedosáhne požadované konzistence, aby se daly makrónky plnit.
Jak se dělá čokoládová ganache
Poměr čokolády a smetany ke šlehání je 2:1. Výsledkem je potom taková měkčí krémová "čokoláda". Čokoládu rozpuštěnou ve smetaně nechte zchladit v lednici a až poté jí promazávejte a zdobte dort. Počítejte s tím, že chladnutí několik hodin potrvá, proto si práci dobře rozvrhněte.
Archiv
Jak udělat štěkající čokoládu na dortu
Jak připravit stékanou polevu
Nejvhodnější na polévání dortu je čokoládová ganache. Připravujeme ji z čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1:1. Nasekanou čokoládu zalijeme horkou smetanou a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Dort před poléváním musí být dobře vychlazený, aby se poleva pěkně přichytila.
Jak ředit bílou čokoládu
Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.
Jak dlouho vydrzi čokoládová ganache
Ganache můžete odložit i do lednice, ale musíte ji včas vyndat a nechat v pokojové teplotě opět povolit, aby šla roztírat. 5 Pokud si chcete ganache připravit několik dní předem nebo pokud vám ganache zbude, v lednici vám vydrží dva týdny, v mrazničce až měsíc.
Jak rozpustit bílou čokoládu
Jak rozpustit bílou čokoládu
Postupujte úplně stejně jako při rozpouštění mléčné či hořké čokolády nebo té na vaření. Můžete ji rozpustit ve vodní lázni i v mikrovlnce a můžete rozpustit čokoládu s máslem i bez něj.
Co přidat do čokolády aby byla lesklá
Čokoláda má v sobě tukové krystalky poskládané do krystalické mřížky, která se při rozpuštění zničí. Aby čokoláda byla i po opětném ztuhnutí krásně lesklá a křupavá (to se hodí zejména při polévání či výrobě pralinek), je potřeba ji zahřívat a chladit tak, aby se krystalky opět poskládaly do původní formy.
Jak obarvit bílou čokoládu
Ideální je barvit čokoládu bílu, nebo extra bílou, která nemá béžový nádech a snadno se obarví do požadovaného odstínu. Do rozpuštěné čokolády jednoduše přidáte pár kapek barvy a dobře rozmícháte. K barvení můžete zvolit i novinku POWER FLOWER, což jsou barvy vyrobené z kakaového másla ve formě pastilek tvaru kytičky.
Jak povolit ganache
Ganache můžete odložit i do lednice, ale musíte ji včas vyndat a nechat v pokojové teplotě opět povolit, aby šla roztírat.
Jak udělat polevu z bílé čokolády
Postup:Do vodní lázně dejte vařit mléko s vodou a přidejte do něj cukr. Vařte, dokud se tyto dvě ingredience nespojí v hladký sirup.Až bude sirup hotový, postupně do něj zamíchejte nastrouhanou bílou čokoládu.Nakonec přidejte pár kapek rostlinného oleje a vymíchejte dohladka. Po lehkém vychladnutí použijte.
Jak udělat čokoládový krém
Čokoládu nalámejte na malé kousky a vložte do misky. Šlehačku mezitím dejte na pánev, smíchejte s cukrem a přiveďte k varu. Jakmile se začne šlehačka vařit, zalijte s ní nalámanou čokoládu, aby se rozpustila. Směs pořádně promíchejte a dejte odstát do ledničky, ideálně na několik hodin.
Jak obarvit čokoládu na černo
Čokoláda se však nedá barvit všemi druhy potravinářské barvy, jinak by se zničila její konzistence. Barvy na čokoládu jsou speciální barvy na tukové bázi, které obsahují olej či kakaové máslo. Na barevní čokolády jsou vhodné i některé pudrové barvy, které se rozpustí v pár kapkách oleje. Proces barvení není složitý.
Jak vyrobit barevnou polevu
Nejen kakaem, ale i skořicí nebo kávou dosáhnete hnědé barvy polevy na perníčky. Jen těžko byste našli něco, co dokonale přebarví bílou polevu na černou. Zkusit to můžete s aktivním uhlím. Živočišné uhlí rozdrťte najemno, smíchejte s troškou vody na kaši nebo z něj udělejte barevný cukr a přimíchejte do polevy.
Jak dlouho vydrží čokoládová ganache
5 Pokud si chcete ganache připravit několik dní předem nebo pokud vám ganache zbude, v lednici vám vydrží dva týdny, v mrazničce až měsíc.
Jak dlouho tuhne ganache
Ganache na stékání necháme 5-10 min odstát a ihned použijeme na vychlazený dort. Šlehanou ganache je potřeba nechat uzrát přes noc v lednici. Než ji ale začnete šlehat, vyndejte ji cca 30-60 min předem a až poté vyšlehejte. Jinak vám hrozí, že v ní budete mít krupičku a nebude krásně hladká.
Jak se dělá bílá poleva
Tuk nebo máslo necháme na mírném ohni rozpustit. Do prosátého cukru za stálého šlehání přiléváme tuk a vroucí vodu. Bílou polevu třeme, dokud není hladká a jemno. Bílou ledovou polevou ihned zdobíme vybrané cukroví nebo moučníky a necháme ji zaschnout.
Jaký krém na čokoládový dort
Lehký čokoládový korpus dobře doplní pařížská šlehačka nebo lehký čokoládový či smetanový krém. K čokoládě jde dobře i karamel. S ořechovým korpusem jde dohromady vanilkový, karamelový nebo také čokoládový krém. Méně se ale v obou případech hodí krémy ovocné.
Jak obarvit bílou ganache
Ideální je barvit čokoládu bílu, nebo extra bílou, která nemá béžový nádech a snadno se obarví do požadovaného odstínu. Do rozpuštěné čokolády jednoduše přidáte pár kapek barvy a dobře rozmícháte. K barvení můžete zvolit i novinku POWER FLOWER, což jsou barvy vyrobené z kakaového másla ve formě pastilek tvaru kytičky.
Jak obarvit čokoládu na bílo
Bílá čokoláda se barví olejovými barvičkami. Jiné barvy nejsou vhodné.
Jak dlouho schne Bílková poleva
Cukr prosejeme a citronovou šťávu přefiltrujeme přes jemné sítko, abychom je zbavili velkých kousků. Bílek, citron, škrob a cukr dáme do misky a šlehačem na nejvyšší stupeň šleháme tak dlouho, dokud nezhoustne (asi 2 min). Pokud se nám zdá poleva příliš hustá, přidáme citron.
Co udělat se zbylou bílkovou polevou
Když vám zbyde poleva, kterou zdobíte perníčky, můžete ji využít třeba takto: přendejte ji do zdobicího sáčku a na pečicí papír nastříkejte kytičky. Můžete také přibarvit potravinářskými barvami. Necháte důkladně zaschnout a buď hned použijete nebo uchováte ve vhodné nádobě.
Jak udělat domácí bílou čokoládu
100% kakaové máslo se pak následně z forem vyklopí, roztluče, rozpustí a nakládá se s ním jako se 100% kakaovou hmotou. Rozmělňuje se tedy v klasickém melanžéru, přidá se k němu cukr a sušené mléko. Tuto hmotu nalijete do formičky a máte hotovou bílou čokoládu.
Jak udělat bílý krém na dort
Vodu svaříme s 60 g cukru na rozvar. Vyšleháme změklé máslo a 60 g cukru do pěny. Bílky vyšleháme v tuhý sníh a postupně vmícháme teplý rozvar. Nakonec ručně promícháme bílkovou a máslovou hmotu a takto připravený základní krém můžeme ochutit nebo rovnou použít.
Jak se dělá čokoládový krém
Čokoládu nalámejte na malé kousky a vložte do misky. Šlehačku mezitím dejte na pánev, smíchejte s cukrem a přiveďte k varu. Jakmile se začne šlehačka vařit, zalijte s ní nalámanou čokoládu, aby se rozpustila. Směs pořádně promíchejte a dejte odstát do ledničky, ideálně na několik hodin.
